Likeni.info

Рецепт чизкейка: как сделать идеальный классический творожный десерт


Существует предположение, что первый чизкейк был приготовлен еще в Древней Греции, как полезный творожный пирог для спортсменов, участвующих в Олимпийских играх. Но именно тот идеальный классический десерт появился на свет только после появления сыра «Филадельфия». Название уже дало подсказку — рецепт сыра «Филадельфия» придумали в Соединенных Штатах в 1872 году. А именно Нью-Йоркские кондитеры взяли старинный рецепт чизкейка, сливочный сыр «Филадельфия» и довели этот десерт до идеала. Теперь во всем мире знают, что идеальный классический рецепт чизкейка — родом из Нью-Йорка.

чизкейк

Фото: A R (CC BY-SA 2.0)

Сегодня существуют десятки вариаций этого десерта: с шоколадом, алкоголем, ягодами, разными видами сыра и даже без выпечки. Но все же для идеального чизкейка нужно помнить о правильных пропорциях и важных секретах приготовления:

Секреты приготовления идеального чизкейка

1. Выбираем правильный сыр

Многие, готовя чизкейк в первый раз решают, что сливочный сыр «Филадельфия» – слишком затратная роскошь и заменяют его на творог или другие сырные смеси. Творог конечно можно перетереть, взбить со сливками и десерт в результате получится неплохой. Но мы же говорим об идеальном чизкейке, не так ли? А для идеального нам нужен именно сыр «Филадельфия» с ярко выраженным сливочным вкусом и воздушной текстурой. Тот, кто раньше использовал творог, но потом решил приготовить десерт с правильным сыром — сразу заметит разницу как во вкусе, так и во внешнем виде пирога.

сыр «Филадельфия»

Фото: Renee Comet (photographer) (Public domain)

 

2. Температура ингредиентов

Перед началом приготовления десерта достаньте все компоненты из холодильника. И масло, и сыр и яйца — ничего из этого не должно быть холодным. Нарушив это правило, вы нанесете ущерб текстуре десерта: творожная масса возьмется комочками, а тесто будет долго прогреваться до начала выпекания и может остаться полусырым и влажным.

термометр

Фото: Martin Vorel / libreshot (CC0)

 

3. Не взбивать блендером

Правильное приготовление десерта требует аккуратного смешивания всех компонентов вручную. Вы, конечно, можете измельчить печенье на основу в блендере, но творожную массу лучше замешивать лопаткой, не спеша.

При взбивании блендером смесь впитает воздух, вздуется при выпекании, а потом возьмется трещинами. Так что готовя все вручную, вы заботитесь о ровной красивой поверхности десерта.

блендер

Фото: anarosadebastiani / pixabay (Pixabay License)

4. Готовьте на водяной бане

Так чизкейк будет прогреваться равномерно и основа не станет слишком сухой до того момента, как пропечется сырная масса. Налейте в противень воды и уже в него ставьте форму с десертом, плотно обмотанную фольгой, чтобы в нее не попала жидкость.

кипяток

Фото: Three-shots / pixabay (Pixabay License)

 

5. Правильная форма для выпечки

На стандартную порцию пирога, которую мы указали в рецепте ниже, нужна форма диаметром 23 см. Если же вы готовите в других пропорциях — соответственно, и форму нужно подобрать другую. Но она должна быть разъемной: это поможет извлечь пирог не повредив его.

форма для выпечки

Фото: Lenore Edman / flickr (CC BY 2.0)

 

6. Как выпекать и определять готовность?

Выпекать следует при температуре 160 градусов (максимум 170), а противень поставить на нижние уровни духовки.

Разрезать, прокалывать ножом или спичкой для определения степени готовности чизкейк не стоит. Это также приведет к появлению трещин при остывании.

Определяйте готовность визуально — у пирога должна быть золотистая корочка, при этом при постукивании по форме он должен немного колыхаться. Не ждите, пока чизкейк полностью пропечется и станет твердым — при остывании скорее всего окажется, что он пересушен.

чизкейк

Фото: Lindsay_Jayne / pixabay (Pixabay License)

7. Как правильно остудить чизкейк?

Когда выключите духовку — оставьте дверцу открытой и пусть десерт «доходит» там, пока сама духовка не остынет. Правильное соблюдения правил при остывании поможет вам сохранить идеальную текстуру пирога.

Затем достаньте его из духовки и пусть пирог остынет до комнатной температуры в месте без сквозняков и излишней влаги. Потом упакуйте его в пищевую пленку или накройте фольгой, и отправьте в холодильник на несколько часов.

Помните, что в холодильнике не должно быть резких посторонних запахов, иначе десерт их моментально в себя впитает и обретет странный привкус.

чизкейк

Фото: Stacy Spensley / flickr (CC BY 2.0)

 

8. Как правильно подавать десерт?

Как только вы достали чизкейк из холодильника, сразу же разрежьте его на порции. Некоторые утверждают, что разрезать пирог следует влажным ножом, но мы советуем использовать сухой и теплый нож. Подогреть его можно над плитой. Холодный сыр и песочное тесто разрезаются красивой ровной линией.

А вот подавать к столу нарезанный пирог следует уже тогда, когда он прогреется до комнатной температуры, так вы лучше прочувствуете его вкус.

чизкейк

Фото: congerdesign / pixabay (Pixabay License)

 

9. Какой срок годности у готового чизкейка?

Если вы приготовили чизкейк и поставили его в холодильник, десерт может спокойно храниться 3 дня. Если же спрятали его в морозильную камеру, он сохранит свежесть на протяжении 1 месяца! К тому же, в замороженном виде его легко транспортировать. Так что если собрались приготовить торт кому-то в подарок — это идеальный вариант! Готовый торт нужно будет просто разогреть в духовке и остудить.

чизкейк

Фото: Free-Photos / pixabay (Pixabay License)

Классический рецепт Нью-Йоркского чизкейка:

Нам нужно: 150 г песочного печенья (можно выбрать самое простое «К чаю»), 75-80 г сливочного масла комнатной температуры, 900 г сыра Филадельфия, 200 г сахарной пудры, 200 г 20% сметаны, 3 ст.л. муки, 3 куриных яйца и 1 желток отдельно, щепотка ванилина с солью.

чизкейк

Фото: Nathalie Hernandez / pexels (Pexels License)

 

Также для выпекания понадобятся: разъемная форма диаметром 23 см, глубокий противень, фольга.

Как приготовить:

Печенье разотрите в порошок, добавьте к нему теплое сливочное масло и хорошо перемешайте. Получится песочное тесто. Форму для выпечки покройте фольгой на дне и вдоль бортиков. Утрамбуйте на дно тесто тонким слоем.

Духовку разогрейте на 180 градусов и выпекайте тесто около 10 минут. Извлеките его из духовки и оставьте остывать. Убавьте температуру в духовке до 160 градусов.

Пока тесто остывает, подготовьте начинку. Сыр смешайте лопаткой с сахарной пудрой. Затем введите сметану и муку, еще раз тщательно перемешайте всё лопаткой. Не прекращая помешивать, добавляйте по 1 яйцу, желток и ванилин с солью. Должно получиться нежное тесто однородной текстуры.

чизкейк

Фото: Tracy Hunter / flickr (CC BY 2.0)

 

Распределите начинку на основу, постучите формой по столу, чтобы разровнять поверхность начинки. В противень налейте немного воды и поставьте по центру форму, плотно обмотанную фольгой. Выпекайте чизкейк 40-45 минут при температуре 160 градусов.

Затем выключите духовку, откройте дверцу и оставьте десерт еще на полчаса. Извлеките его из духовки, остудите до комнатной температуры и извлеките из формы. Упакованный в фольгу десерт отправьте настаиваться в холодильник. Перед подачей пирог можно украсить ягодами в сахарной пудре или кусочками шоколада.

А вы уже готовили раньше этот знаменитый десерт?

Виктория Демидюк

← Жми "Нравится" и читай нас в Фейсбуке