Likeni.info

Домашний майонез: секреты приготовления и лучшие рецепты


Майонез — это французский соус, который готовят из яиц и растительного масла, с добавлением горчицы. Сам по себе он не вредный, просто очень калорийный и есть его нужно не слишком часто, в умеренных количествах. Так почему же майонез так не любят приверженцы здорового питания? Потому что обычно его покупают в магазине, уже готовый, а он по составу отличается от домашнего. В упаковке майонеза, кроме стандартных простых продуктов, могут содержаться разные стабилизаторы и консерванты. Все это нужно для того, чтобы соус хранился намного дольше, чем натуральный. Именно магазинные добавки часто делают этот соус вредным, а не традиционный состав. Домашний майонез хранится в холодильнике не дольше 5 дней, так как в нем есть сырые яйца. Но приготовить небольшую порцию майонеза не так уж сложно, так что каждому стоит научиться готовить его самостоятельно. Для этого мы сделали подборку советов и закрепили их простыми рецептами.

Секреты приготовления домашнего майонеза

  1. Достаньте яйца из холодильника, чтобы они, как и масло, были комнатной температуры. Это касается и горчицы.

майонез

Фото: Marco Verch Professional Photographer and Speaker (CC BY 2.0)

 

  1. Использовать для взбивания можно блендер, миксер и даже венчик, чтобы приготовить все вручную. Но лучше всего подойдет для приготовления идеального соуса миксер или блендер, который погружается в чашу. С ними будет проще приготовить небольшую порцию в компактной посудине.
  2. Чтобы майонез получился с красивым желтым оттенком — используйте два желтка вместо одного целого яйца. Такой соус подойдет для пропитки бутербродов.

домашний майонез

Фото: jules (CC BY 2.0)

  1. Выбирайте правильное масло. Почему-то существует заблуждение, что лучше использовать оливковое масло, будто оно полезнее. Но оливковое сделает ваш соус горьким. А подсолнечное нерафинированное плохо загустеет и майонез будет расслаиваться. Берите только рафинированное подсолнечное масло.
  2. В рецепте традиционно используется лимонный сок. Его можно заменить на винный или яблочный уксус, если под рукой не оказалось лимона. Белый винный укус даже улучшит вкус соуса и сделает его более изысканным.
  3. А вот горчицу можно брать любую. В банках, пакетиках, самую простую. Даже паста из горчичного порошка подойдет.

домашний майонез

Фото: Lachlan Hardy / flickr (CC BY 2.0)

 

  1. Если хотите посолить соус — соедините щепотку соли с желтком, а тогда уже приступайте к взбиванию.
  2. Соус получился слишком густым? Его можно разбавить теплой водой или сливками. Но только во время приготовления. Не стоит менять его уже на следующий день.
  3. Не забывайте, что домашний соус хранится не больше 5 дней с момента приготовления. Не стоит рисковать и использовать в блюдах майонез, который хранился дольше, ведь в нем есть сырое яйцо.
  4. Экспериментируйте с базовыми рецептами. В конце приготовления к майонезу можно добавить разные вкусы: протертый или сушеный чеснок, зелень, приправы, цедру лимона, зеленый лук, вяленые томаты, измельченные маслины. Можно сделать пикантный соус, добавив в него сыр с голубой плесенью, потереть пармезан.

вяленые томаты

Фото: maxpixel (CC0 Public Domain)

А для того, чтобы начать эксперименты — нужно приготовить базу. Мы взяли два рецепта: один простой, а второй с пониженной калорийностью:

1. Домашний майонез: Простой и быстрый рецепт

Что нужно:

1 стакан рафинированного подсолнечного масла, 1 яичный желток, 1 ст. л. свежего лимонного сока, щепотка соли и половина чайной ложки горчицы. А также блендер с чашей.

Как приготовить домашний майонез:

Желток смешайте с солью, затем с лимонным соком, потом с горчицей. Начинайте взбивать блендером и постепенно вливайте масло. Взбивайте, пока не получится белый густой соус. Если использовать только желток, я не яйцо целиком — майонез может получиться слишком густым. В таком случае добавьте еще 2 ст. л теплой воды и тщательно все перебейте.

майонез

Фото: Neil Holmes / flickr (CC BY-SA 2.0)

 

2. Домашний майонез с пониженной калорийностью

Если заменить в рецепте половину растительного масла на обезжиренный несладкий йогурт — можно снизить вдвое калорийность соуса. Это станет настоящим спасением для тех, кто любит майонез, но при этом следит за своей фигурой.

Что нужно:

2 яйца, по половине стакана масла растительного и несладкого йогурта (тоже комнатной температуры), по щепотке соли и сахара, половина чайной ложки горчицы или горчичного порошка и 1 ч. л лимонного сока.

Как приготовить домашний майонез с пониженной калорийностью:

Отделите белки от желтков. Смешайте желток с солью и сахаром, взбейте, затем добавьте горчицу и перебейте еще раз. Не прекращая взбивать, медленно вливайте в чашу половину масла. Потом добавьте йогурт, а следом вторую часть масла. Взбивать нужно на медленной скорости, соус начнет густеть постепенно. Взбивайте, пока майонез не приобретет нужную консистенцию. Особенно такой соус сочетается с чесноком, укропом или измельченными солеными огурцами.

майонез

Фото: pxhere (CC0 1.0)

 

А вы когда-нибудь пробовали приготовить майонез самостоятельно? Такой соус не только полезнее магазинного, но и намного вкуснее!

Виктория Демидюк

← Жми "Нравится" и читай нас в Фейсбуке