Домашний майонез: секреты приготовления и лучшие рецепты
Майонез — это французский соус, который готовят из яиц и растительного масла, с добавлением горчицы. Сам по себе он не вредный, просто очень калорийный и есть его нужно не слишком часто, в умеренных количествах. Так почему же майонез так не любят приверженцы здорового питания? Потому что обычно его покупают в магазине, уже готовый, а он по составу отличается от домашнего. В упаковке майонеза, кроме стандартных простых продуктов, могут содержаться разные стабилизаторы и консерванты. Все это нужно для того, чтобы соус хранился намного дольше, чем натуральный. Именно магазинные добавки часто делают этот соус вредным, а не традиционный состав. Домашний майонез хранится в холодильнике не дольше 5 дней, так как в нем есть сырые яйца. Но приготовить небольшую порцию майонеза не так уж сложно, так что каждому стоит научиться готовить его самостоятельно. Для этого мы сделали подборку советов и закрепили их простыми рецептами.
Секреты приготовления домашнего майонеза
- Достаньте яйца из холодильника, чтобы они, как и масло, были комнатной температуры. Это касается и горчицы.
Фото: Marco Verch Professional Photographer and Speaker (CC BY 2.0)
- Использовать для взбивания можно блендер, миксер и даже венчик, чтобы приготовить все вручную. Но лучше всего подойдет для приготовления идеального соуса миксер или блендер, который погружается в чашу. С ними будет проще приготовить небольшую порцию в компактной посудине.
- Чтобы майонез получился с красивым желтым оттенком — используйте два желтка вместо одного целого яйца. Такой соус подойдет для пропитки бутербродов.
Фото: jules (CC BY 2.0)
- Выбирайте правильное масло. Почему-то существует заблуждение, что лучше использовать оливковое масло, будто оно полезнее. Но оливковое сделает ваш соус горьким. А подсолнечное нерафинированное плохо загустеет и майонез будет расслаиваться. Берите только рафинированное подсолнечное масло.
- В рецепте традиционно используется лимонный сок. Его можно заменить на винный или яблочный уксус, если под рукой не оказалось лимона. Белый винный укус даже улучшит вкус соуса и сделает его более изысканным.
- А вот горчицу можно брать любую. В банках, пакетиках, самую простую. Даже паста из горчичного порошка подойдет.
Фото: Lachlan Hardy / flickr (CC BY 2.0)
- Если хотите посолить соус — соедините щепотку соли с желтком, а тогда уже приступайте к взбиванию.
- Соус получился слишком густым? Его можно разбавить теплой водой или сливками. Но только во время приготовления. Не стоит менять его уже на следующий день.
- Не забывайте, что домашний соус хранится не больше 5 дней с момента приготовления. Не стоит рисковать и использовать в блюдах майонез, который хранился дольше, ведь в нем есть сырое яйцо.
- Экспериментируйте с базовыми рецептами. В конце приготовления к майонезу можно добавить разные вкусы: протертый или сушеный чеснок, зелень, приправы, цедру лимона, зеленый лук, вяленые томаты, измельченные маслины. Можно сделать пикантный соус, добавив в него сыр с голубой плесенью, потереть пармезан.
Фото: maxpixel (CC0 Public Domain)
А для того, чтобы начать эксперименты — нужно приготовить базу. Мы взяли два рецепта: один простой, а второй с пониженной калорийностью:
1. Домашний майонез: Простой и быстрый рецепт
Что нужно:
1 стакан рафинированного подсолнечного масла, 1 яичный желток, 1 ст. л. свежего лимонного сока, щепотка соли и половина чайной ложки горчицы. А также блендер с чашей.
Как приготовить домашний майонез:
Желток смешайте с солью, затем с лимонным соком, потом с горчицей. Начинайте взбивать блендером и постепенно вливайте масло. Взбивайте, пока не получится белый густой соус. Если использовать только желток, я не яйцо целиком — майонез может получиться слишком густым. В таком случае добавьте еще 2 ст. л теплой воды и тщательно все перебейте.
Фото: Neil Holmes / flickr (CC BY-SA 2.0)
2. Домашний майонез с пониженной калорийностью
Если заменить в рецепте половину растительного масла на обезжиренный несладкий йогурт — можно снизить вдвое калорийность соуса. Это станет настоящим спасением для тех, кто любит майонез, но при этом следит за своей фигурой.
Что нужно:
2 яйца, по половине стакана масла растительного и несладкого йогурта (тоже комнатной температуры), по щепотке соли и сахара, половина чайной ложки горчицы или горчичного порошка и 1 ч. л лимонного сока.
Как приготовить домашний майонез с пониженной калорийностью:
Отделите белки от желтков. Смешайте желток с солью и сахаром, взбейте, затем добавьте горчицу и перебейте еще раз. Не прекращая взбивать, медленно вливайте в чашу половину масла. Потом добавьте йогурт, а следом вторую часть масла. Взбивать нужно на медленной скорости, соус начнет густеть постепенно. Взбивайте, пока майонез не приобретет нужную консистенцию. Особенно такой соус сочетается с чесноком, укропом или измельченными солеными огурцами.
Фото: pxhere (CC0 1.0)
А вы когда-нибудь пробовали приготовить майонез самостоятельно? Такой соус не только полезнее магазинного, но и намного вкуснее!
Виктория Демидюк
