Как сделать идеальное американское печенье с шоколадной крошкой: записывайте рецепт!
Именно этот вид печенья покорил сердца многих сладкоежек и год за годом встречается на витринах большинства кофеен по всему миру. Печенье с шоколадной крошкой довольно просто приготовить, но идеально это получается не у всех, ведь нужно знать о нем несколько важных нюансов.
Фото: Suzy Hazelwood / pxhere (CC0 1.0)
История возникновения рецепта:
Придумала его обычная американская домохозяйка, еще в 1930 году. Она планировала сделать обычное шоколадное печенье, но дома не оказалось какао порошка. Чтобы не бежать в магазин, она решила заменить какао шоколадом — порубила его на крошки и вмешала в тесто. Крошки не растаяли, а остались мелкими кусочками в тесте и просто таяли во рту. Так вот случайно получился рецепт, который приобрел мировую известность.
Фото: Linnaea Mallette / publicdomainpictures (CC0 Public Domain)
Из чего состоит знаменитое американское печенье с шоколадной крошкой:
Перед приготовлением нужно иметь под рукой муку: 2 с четвертью чашки, 2 яйца, по половинке чайной ложки соды и соли, 225 г масла сливочного (практически стандартная пачка), 160 г белого и 160 г коричневого сахара, а так же 2 ч.л. ванилина. Ну и конечно же шоколад — около 200-250 г.
Важные пункты, о которых нужно знать сразу:
1. Сливочное масло должно быть очень мягкое, комнатной температуры.
2. Во многих рецептах советуют заменить коричневый сахар, если его нет дома — медом и белым сахаром или еще чем то, но все же лучше приобрести именно коричневый сахар. Если речь идет не о подобии рецепта, а об идеальном варианте, то все составляющие должны быть неизменными. А без коричневого сахара печенье утратит золотистую корочку, будет меньше таять во рту и все же немного отличаться вкусом.
Фото: maxpixel (CC0 Public Domain)
3. Правильно выберите шоколад. От этого зависит не только вкус, но и внешний вид. Да, покупать специальные капельки / чипсы из шоколада для печенья не обязательно, но он должен быть правильного размера — крошки не должны быть слишком крупными или слишком мелкими. Поэтому старайтесь порубить его так, как вы это видели в магазинном варианте печенья. Шоколад должен быть без добавок и наполнителей, это или горький черный или что-то среднее между черным и молочным. Слишком молочный уже может быть жидким и растаять при замесе теста и выпекании.
Фото: Simon A. Eugster (CC BY-SA 3.0)
4. Не выпекайте огромную партию печенья, даже в плотном контейнере при правильном обращении оно должно храниться не больше 5 дней. Как вариант — можно заморозить тесто и доставать для выпекания в нужный момент. В морозилке тесто может хранится до 2-х месяцев.
Фото: Marco Verch / flickr (CC BY 2.0)
5. Выпекается печенье с шоколадной крошкой не больше 10 минут, в идеале 8. Если его передержать — то шоколадные крошки подгорят, а основа будет сухая — этим правилом тоже многие пренебрегают, так что обратите внимание и тщательно следите за временем.
Фото: maxpixel (CC0 Public Domain)
Процесс готовки:
Фото: Good Free Photos (CC0 / Public Domain)
Приготовление не занимает много времени, поэтому заранее включайте духовку, чтобы она успела разогреться. Во время выпекания она должна иметь температуру 190 градусов.
Сухие ингредиенты смешайте вместе. Отдельно миксером взбейте масло и 2 вида сахара. Не выключая миксер вводите ванилин, яйца поочередно. Выключите миксер и смешайте жидкость с мукой до однородной массы. Важно: именно вмешивайте, а не взбивайте. Уже в конце аккуратно смешайте с порубленным шоколадом.
Выкладывайте тесто на сухой пергамент, формируя его кружочками и отправляйте в духовку.
Виктория Демидюк
