Как приготовить суши в домашних условиях: советы, инструкции и небанальный пример рецепта

Суши могут показаться сложными в приготовлении: много разных компонентов, которые мы редко используем в других блюдах, еще и нужно аккуратно их завернуть и сформировать. Но все же — если любишь японскую кухню, то можно выучить несколько важных правил, обзавестись необходимыми мелочами и наслаждаться любимыми роллами дома. Даже с приобретением специальных ковриков, деревянных палочек и всевозможных продуктов — зачастую получается дешевле, чем каждый раз ходить в ресторан или заказывать доставку на дом. Как приготовить суши в домашних условиях, что для этого нужно и без чего можно обойтись? Давайте разберемся:

Фото: DrawsAndCooks / pixabay (Pixabay License)

Что нужно для приготовления суши в домашних условиях?

• Специальный рис. Используются для суши крахмалистые крупнозернистые сорта риса. Они приобретают после варки липкую консистенцию — благодаря чему удобно формировать роллы.
• Рисовый уксус. Почему не обычный? Потому что он мягче на вкус и не перебивает другие вкусы блюда. Без него обойтись нельзя — суши получатся не такие, как в ресторане.
• Соевый соус. Старайтесь покупать только в стеклянных баночках с подписью о приготовлении методом естественного брожения. Если хотите сравнить — попробуйте для интереса соус из пластиковой упаковки и выберите какой вариант для вас предпочтительнее. Я лично свой выбор уже давно сделала.
• Бамбуковый коврик. Нужная вещь для приготовления суши дома. Стоит он не так уж дорого, а вон процесс сворачивания суши без него будет проблематичным.
• Васаби. Этот компонент уже нужен по вкусу — кто-то любит васаби и считает его неотъемлемой частью блюда, а кто-то — нет. Для приготовления нужен всего лишь зеленый порошок васаби, который продается в супермаркетах. Смешайте его с водой до пастообразного состояния и приправа готова. Однако, учтите, что большинство приправ васаби, которые продаются в магазинах — на самом деле не являются 100% сделанными из корня васаби, поскольку одноименное растение — очень дорогое и не так много его продается за пределами Японии. Чаще всего то, что нам могут предложить — смесь из обычного хрена, красителей и иных компонентов. Так что если у вас есть достаточно денег и желания — можете попробовать поискать настоящий васаби, тогда ваши суши будут действительно аутентичными (но и недешевыми).
• Маринованный имбирь — продается в отделах с другими продуктами для приготовления суши. Тоже можно не покупать, если не хотите.
• Японский майонез или крем сыр «Филадельфия». Эти компоненты нужны для смазывания риса, при приготовлении — чтобы соединить рис со всей начинкой и она не выпадала. А еще — чтобы суши не были слишком сухими на вкус. Нежный сливочный сыр придает пикантности остальным компонентам.
• Добавки по вкусу: в суши можно добавлять рыбу разных сортов, морепродукты, мясо, сыр тофу, разные овощи, зелень, грибы, авокадо, омлет и другие компоненты по вашему усмотрению.

Фото: e-gabi / pixabay (Pixabay License)

Основы приготовления суши в домашних условиях: как правильно варить рис

Выбирайте рис, где на упаковке написано, что он «для суши». Для готовки используйте кастрюлю с толстым дном. Следите за тем, чтобы рис не переварился. Он сам по себе липкий, если переварить — то зернышки превратятся в пюре и суши будут выглядеть не очень аппетитно. Перед приготовлением промойте рис 2-3 раза, а вот готовую кашу промывать уже нельзя.

Варите рис около 20 минут, а заправить его нужно рисовым уксусом — 7 ст.л. на 200 г сырого риса. А 2 ч.л. соли и 4 ст.л. сахара.

Чтобы сварить 200 г сырого риса, залейте его 350 мл кипятка, варите сначала 10 минут на сильном огне, потом еще 10 на слабом. Не перемешивайте и не снимайте крышку, оставьте кастрюлю закрытой на плите еще на 15 минут. Затем добавьте компоненты для заправки, перемешайте и пересыпьте в тарелку, чтобы рис быстрее остыл.

Фото: agekunst / pixabay (Pixabay License)

Как сформировать суши?

Простой вариант — тонкие роллы, завернутые в нори. Сложите водоросли пополам, разрежьте и выложите на бамбуковый коврик. Приготовьте раствор из рисового уксуса и воды: он понадобится в процессе готовки. Смочите рисовым уксусом руки и пропитайте нори, чтобы листья стали влажными и сворачивались, не трескаясь. Делать это нужно именно влажными руками. Если будете поливать нори уксусом — они превратятся в кашу и роллы развалятся при нарезке.

Выложите рис на лист нори и разровняйте его по поверхности, добившись толщины, приблизительно в полсантиметра. Делайте это ложкой или руками, смоченными в растворе уксуса.

Далее промазываем рис слоем сливочного сыра или японского майонеза. Затем сверху выкладываем нарезанную тонкими брусочками начинку. Равномерно удерживая коврик руками, сворачиваем ролл в трубочку. Прокатываем аккуратно коврик несколько раз и рулет готов. Убираем коврик и нарезаем ролл острым ножом. Здесь важно помнить два пункта: не нужно делать слишком тонкие роллы, чтобы они не развалились, а нож перед нарезкой лучше смочить раствором уксуса.

Если хотите сделать перевернутые роллы — сначала намочите нори, распределите на нем рис, а потом переверните аккуратно все на пищевую пленку. Вместе с пленкой положите все обратно на бамбуковый коврик. Выложите на нори начинку, сформируйте и нарежьте также, как в предыдущем варианте. А рисовую поверхность обваляйте в кунжуте.

Фото: pxhere (CC0 1.0)

Небанальный рецепт: запеченные суши

Изучив описанные выше правила и рекомендации, вы сами сможете решить, какую взять начинку и приготовить суши по собственному вкусу. Все что нужно — приблизительно понимать пропорции. Для примера мы подобрали небанальный рецепт, а именно — запеченные суши.

Нам нужно: полстакана риса для суши, 3 ст.л. майонеза, 100 г семги слабосоленой, 100 г твердого сыра, половинка спелого авокадо, рисовый уксус, специи по вкусу.

Фото: adoproducciones / pixabay (Pixabay License)

Как приготовить:

Варим рис, охлаждаем и готовим суши согласно рекомендациям, описанным в этой статье. Важно правильно выбрать авокадо, чтобы он не был зеленым, но и не перезрел — в последнем случае, его будет сложно нарезать и завернуть в начинку. Внутрь ролла нужно добавить все компоненты, кроме сыра.

Когда блюдо будет готово, застелите противень силиконовым ковриком, выложите суши начинкой кверху. Можно промазать тонким слоем майонеза. Сыр натрите на мелкой терке и выложите ровными порциями на суши.

Запекайте блюдо 10 минут при 180 градусах. Можно сделать температуру и выше, главная задача — чтобы расплавился сыр. А внутри, при желании, заменить семгу копченой курицей, грибами или просто более дешевой рыбой.

А вы пробовали готовить суши в домашних условиях?

Виктория Демидюк