Likeni.info

Как приготовить кулич: подборка кулинарных секретов к Пасхе


Чтобы приготовить действительно идеальный домашний кулич — нужно хорошо постараться. Секреты его приготовления состоят не в том, чтобы сделать все быстро и легко, а в том, чтобы не забыть о важных нюансах и сделать праздничную выпечку такой, как она должна быть. Если не пожалеете сил и времени — получится кулич, с которым не сравнится никакой магазинный. Мы собрали подборку, которая поможет разобраться с правильным приготовлением кулича поэтапно и раскроем вам секрет как приготовить кулич, который понравится всем:

1. Правильное время и настроение

тесто для кулича

Фото: pxhere (CC0 1.0)

 

Печь куличи стоит в хорошем настроении. Может звучать неубедительно, на качество этой выпечки действительно зависит от того, с какими мыслями человек ее замешивал и выпекал. Уберите все лишнее на кухне, подготовьте продукты и инвентарь и принимайтесь творить. Ни в коем случае не стоит себя заставлять. Если не хотите заниматься готовкой — проще купить кулич в кондитерской. Ну а если желание есть, то пора вникать в процесс!

Кстати, традиционно кулич нужно выпекать за день до Пасхи, а у некоторых уже в четверг принято замешивать тесто и выпекать в пятницу — чтобы выпечка настоялась.

2. Правильная температура

температура

Фото: pxhere (CC0 1.0)

 

То, как поднимется тесто, зависит от температуры на кухне. Разогрейте духовку еще до приготовления теста, закройте все двери и форточки. На кухне не должно быть сквозняков.

3. Правильные дрожжи

дрожжи

Фото: I, ElinorD (CC BY-SA 3.0)

 

Тесто готовиться только на влажных сырых дрожжах. Сухими заменять ни в коем случае нельзя. Покупайте их только перед приготовлением, чтобы ингредиент был свежим и приятным на запах.

4. Какая должна быть мука для приготовления кулича

мука для приготовления кулича

Фото: congerdesign / pixabay (Pixabay License)

 

Для приготовления домашнего кулича подойдет обычная белая мука мелкого помола, пшеничная. Можно подмешивать другую по желанию, но белой должно быть как минимум 2/3 от всей массы. Обязательно просейте ее, перед тем как замешивать тесто — так выпечка получится более воздушной.

5. Как готовить опару

опара

Фото: User:Stephane8888 (Stephane8888 Wiktionnaire) (CC BY-SA 2.5)

 

Когда будете замачивать и настаивать дрожжи — поставьте стакан с ними в миску теплой (но не горячей) воды. Накройте чистым полотенцем и оставьте. Так дрожжи быстрее настоятся.

6. Замешивать тесто руками

Замешивать тесто руками

Фото: pxhere (CC0 1.0)

 

Не используйте кухонные комбайны для приготовления теста. Все нужно делать руками, желательно на чистой сухой поверхности стола. Замешивать тесто нужно долго, пока оно не станет эластичным и не прекратит прилипать к рукам и столу.

7. Как получить насыщенный желтый цвет кулича

домашние яйца

Фото: BeaBeste / pixabay (Pixabay License)

 

Чтобы кулич получился ярким и аппетитным на вид — выбирайте для выпечки домашние яйца. Желток в них намного темнее и дает этот характерный цвет. А чтобы усилить эффект — можете добавить в тесто чайную ложку куркумы. Специя не повлияет на вкус, но при этом «подкрасит» выпечку.

8. Какие еще специи можно добавить

специи

Фото: nataliaaggiato / pixabay (Pixabay License)

 

Пряности, которые не испортят выпечку, а лишь добавят ей необычный привкус — это мускатный орех, ваниль, кардамон. Можно добавить в кулич совсем немного корицы или же ром. Но помните — пряностей должно быть по щепотке, чтобы они не перебивали вкус самого кулича.

9. Какую начинку добавляют в тесто

начинка для кулича

Фото: pxhere (CC0 1.0)

 

Традиционно, кулич готовится с изюмом, иногда — с курагой. Некоторые добавляют в него орехи: миндаль, фундук, грецкий, кешью. Кроме того, частая добавка — цедра лимона или апельсина. Из этого всего лучшее сочетание выбрали итальянцы: в свой знаменитый пасхальный кулич панеттоне они добавляют много цедры апельсина, миндаль и миндальную муку, ром и цукаты тех же цитрусовых.

10. Секреты перед выпеканием кулича

тесто

Фото: pxhere (CC0 1.0)

 

Формы нужно смазать маслом и уже потом застелить пергаментной бумагой. Положите картонный круг на дно формы — немного меньше по размеру. Так кулич будет проще достать, да и потом эта подставка пригодится.

Формы заполняйте тестом только на третью часть — ведь тесто увеличится где-то в 4 раза и если насыпать больше — кулич слишком деформируется. Сначала положите тесто в формы и поставьте в тепло. Можно накрыть полотенцем. Тесто должно увеличиться и подняться на 2/3 формы. Потом начинайте выпекать.

11. Секреты при выпекании

пасхальный кулич

Фото: pxhere (CC0 1.0)

 

Поставьте по центру каждого кулича деревянные шпажки — такая хитрость поможет выпечке подняться равномерно. А на дно, под противнем, поставьте емкость с водой. Так в духовке будет влажный воздух и тесто станет более нежным.

Ни в коем случае не открывайте духовку, чтобы проверить кулич, пока выпечка не поднимется за бортики и не станет золотистой. Иначе тесто может так и не подняться. Но вот когда шапочка станет уже румяной и высокой — можно смело открывать и вынимать шпажку. Если шпажка сухая — выключайте духовку.

12. Когда покрывать глазурью

пасхальный кулич

Фото: bityuckova2010 / pixabay (Pixabay License)

 

Украшать куличи глазурью стоит тогда, когда они совсем остынут. Так украшение не потрескается и будет выглядеть красиво. Традиционно, глазурь готовят из сахарной пудры и яичного белка, но можно еще добавить пару капель лимонного сока для привкуса. Также, можно менять вкус ванилином или апельсиновым соком. А еще можно менять цвет: добавлять в глазурь какао, свекольный или шпинатный сок, безопасные пищевые красители.

13. Как украсить куличи

пасхальный кулич

Фото: pxhere (CC0 1.0)

 

Кроме обычной магазинной присыпки для украшения пасхального кулича можно использовать сушеные цитрусовые и вишни, кусочки кураги, цукаты, кусочки шоколада, сушеные или живые цветы, песочное печенье тематической формы.

14. Как правильно хранить куличи

пасхальный кулич

Фото: aleksaseverina / pixabay (Pixabay License)

 

Если вы приготовили выпечку заранее — храните ее при комнатной температуре. Заверните в несколько слоев пергаментной бумаги. Ту часть, где нет глазури, можно обернуть фольгой.

Рецепт пасхального кулича с цукатами и цедрой

пасхальный кулич

Фото: Вадим де Голь (CC BY-SA 4.0)

 

Для закрепления знаний предлагаем приготовить кулич по этому понятному рецепту. Нам нужно:

  • 250 мл теплого молока
  • 1 стакан сахара
  • 3 яйца
  • 100 г масла
  • полстакана цукатов на выбор
  • дрожжи свежие 25 г
  • мука пшеничная 750 г (в процессе приготовления может понадобиться немного меньше или больше)
  • рюмка рома (около 50-70 мл)
  • немного растительного масла
  • половина чайной ложки соли
  • из специй можно взять немного ванилина, куркуму и, конечно же, цедру лимона
  • для глазури понадобится 2 яичных белка, 170 г сахарной пудры и 1 ст. л лимонного сока

Как приготовить кулич с цукатами и цедрой:

Достаньте яйца, масло и молоко из холодильника. Все продукты должны быть комнатной температуры. Цукаты и цедру апельсина залейте ромом, подогрейте в микроволновой печи или на водяной бане и отставьте в сторону.

Готовим опару: 100 мл теплого молока, по 1 ст. л сахара и муки, дрожжи — перемешайте в одном стакане. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 20 минут. Опара должна немного подняться и взяться пузырьками.

Остальную часть молока разогрейте в кастрюле вместе со сливочным маслом. Когда масло полностью растопится — снимайте с огня и дайте жидкости остыть. Яйца взбейте с сахаром, затем влейте к ним молоко с маслом. Потом к этой смеси добавьте готовую опару, 2 ст. л. растительного масла, соль и цукаты. Перемешайте и начинайте постепенно вводить просеянную муку. Смешивайте все большой ложкой и добавляйте муку, пока ложка не будет «стоять» в тесте. Потом накройте посуду с тестом полотенцем и поставьте в теплое место настаиваться на несколько часов (от 4 до 7). Быстрее может получиться, если держать его в немного нагретой духовке. Затем вымешать тесто руками и уложить в формы, соблюдая советы, описанные выше.

Выпекать куличи нужно при температуре от 170 до 180 градусов. А время приготовления занимает от 40 минут до 1 часа — это зависит от размера ваших куличей. Чем они меньше, тем быстрее приготовятся.

Когда куличи остынут, нужно приготовить для них глазурь. Миксером взбейте белки до густоты, потом введите пудру, а затем лимонный сок. Покройте этой глазурью каждый кулич, сделайте ложкой потеки на стенках. Украшайте цукатами, орешками, кокосовой стружкой или сушеными вишнями по вкусу.

А вы решитесь приготовить домашние куличи в этом году?

Виктория Демидюк

← Жми "Нравится" и читай нас в Фейсбуке