Как приготовить кулич: подборка кулинарных секретов к Пасхе

Чтобы приготовить действительно идеальный домашний кулич — нужно хорошо постараться. Секреты его приготовления состоят не в том, чтобы сделать все быстро и легко, а в том, чтобы не забыть о важных нюансах и сделать праздничную выпечку такой, как она должна быть. Если не пожалеете сил и времени — получится кулич, с которым не сравнится никакой магазинный. Мы собрали подборку, которая поможет разобраться с правильным приготовлением кулича поэтапно и раскроем вам секрет как приготовить кулич, который понравится всем:

1. Правильное время и настроение

Фото: pxhere (CC0 1.0)

Печь куличи стоит в хорошем настроении. Может звучать неубедительно, на качество этой выпечки действительно зависит от того, с какими мыслями человек ее замешивал и выпекал. Уберите все лишнее на кухне, подготовьте продукты и инвентарь и принимайтесь творить. Ни в коем случае не стоит себя заставлять. Если не хотите заниматься готовкой — проще купить кулич в кондитерской. Ну а если желание есть, то пора вникать в процесс!

Кстати, традиционно кулич нужно выпекать за день до Пасхи, а у некоторых уже в четверг принято замешивать тесто и выпекать в пятницу — чтобы выпечка настоялась.

2. Правильная температура

Фото: pxhere (CC0 1.0)

То, как поднимется тесто, зависит от температуры на кухне. Разогрейте духовку еще до приготовления теста, закройте все двери и форточки. На кухне не должно быть сквозняков.

3. Правильные дрожжи

Фото: I, ElinorD (CC BY-SA 3.0)

Тесто готовиться только на влажных сырых дрожжах. Сухими заменять ни в коем случае нельзя. Покупайте их только перед приготовлением, чтобы ингредиент был свежим и приятным на запах.

4. Какая должна быть мука для приготовления кулича

Фото: congerdesign / pixabay (Pixabay License)

Для приготовления домашнего кулича подойдет обычная белая мука мелкого помола, пшеничная. Можно подмешивать другую по желанию, но белой должно быть как минимум 2/3 от всей массы. Обязательно просейте ее, перед тем как замешивать тесто — так выпечка получится более воздушной.

5. Как готовить опару

Фото: User:Stephane8888 (Stephane8888 Wiktionnaire) (CC BY-SA 2.5)

Когда будете замачивать и настаивать дрожжи — поставьте стакан с ними в миску теплой (но не горячей) воды. Накройте чистым полотенцем и оставьте. Так дрожжи быстрее настоятся.

6. Замешивать тесто руками

Фото: pxhere (CC0 1.0)

Не используйте кухонные комбайны для приготовления теста. Все нужно делать руками, желательно на чистой сухой поверхности стола. Замешивать тесто нужно долго, пока оно не станет эластичным и не прекратит прилипать к рукам и столу.

7. Как получить насыщенный желтый цвет кулича

Фото: BeaBeste / pixabay (Pixabay License)

Чтобы кулич получился ярким и аппетитным на вид — выбирайте для выпечки домашние яйца. Желток в них намного темнее и дает этот характерный цвет. А чтобы усилить эффект — можете добавить в тесто чайную ложку куркумы. Специя не повлияет на вкус, но при этом «подкрасит» выпечку.

8. Какие еще специи можно добавить

Фото: nataliaaggiato / pixabay (Pixabay License)

Пряности, которые не испортят выпечку, а лишь добавят ей необычный привкус — это мускатный орех, ваниль, кардамон. Можно добавить в кулич совсем немного корицы или же ром. Но помните — пряностей должно быть по щепотке, чтобы они не перебивали вкус самого кулича.

9. Какую начинку добавляют в тесто

Фото: pxhere (CC0 1.0)

Традиционно, кулич готовится с изюмом, иногда — с курагой. Некоторые добавляют в него орехи: миндаль, фундук, грецкий, кешью. Кроме того, частая добавка — цедра лимона или апельсина. Из этого всего лучшее сочетание выбрали итальянцы: в свой знаменитый пасхальный кулич панеттоне они добавляют много цедры апельсина, миндаль и миндальную муку, ром и цукаты тех же цитрусовых.

10. Секреты перед выпеканием кулича

Фото: pxhere (CC0 1.0)

Формы нужно смазать маслом и уже потом застелить пергаментной бумагой. Положите картонный круг на дно формы — немного меньше по размеру. Так кулич будет проще достать, да и потом эта подставка пригодится.

Формы заполняйте тестом только на третью часть — ведь тесто увеличится где-то в 4 раза и если насыпать больше — кулич слишком деформируется. Сначала положите тесто в формы и поставьте в тепло. Можно накрыть полотенцем. Тесто должно увеличиться и подняться на 2/3 формы. Потом начинайте выпекать.

11. Секреты при выпекании

Фото: pxhere (CC0 1.0)

Поставьте по центру каждого кулича деревянные шпажки — такая хитрость поможет выпечке подняться равномерно. А на дно, под противнем, поставьте емкость с водой. Так в духовке будет влажный воздух и тесто станет более нежным.

Ни в коем случае не открывайте духовку, чтобы проверить кулич, пока выпечка не поднимется за бортики и не станет золотистой. Иначе тесто может так и не подняться. Но вот когда шапочка станет уже румяной и высокой — можно смело открывать и вынимать шпажку. Если шпажка сухая — выключайте духовку.

12. Когда покрывать глазурью

Фото: bityuckova2010 / pixabay (Pixabay License)

Украшать куличи глазурью стоит тогда, когда они совсем остынут. Так украшение не потрескается и будет выглядеть красиво. Традиционно, глазурь готовят из сахарной пудры и яичного белка, но можно еще добавить пару капель лимонного сока для привкуса. Также, можно менять вкус ванилином или апельсиновым соком. А еще можно менять цвет: добавлять в глазурь какао, свекольный или шпинатный сок, безопасные пищевые красители.

13. Как украсить куличи

Фото: pxhere (CC0 1.0)

Кроме обычной магазинной присыпки для украшения пасхального кулича можно использовать сушеные цитрусовые и вишни, кусочки кураги, цукаты, кусочки шоколада, сушеные или живые цветы, песочное печенье тематической формы.

14. Как правильно хранить куличи

Фото: aleksaseverina / pixabay (Pixabay License)

Если вы приготовили выпечку заранее — храните ее при комнатной температуре. Заверните в несколько слоев пергаментной бумаги. Ту часть, где нет глазури, можно обернуть фольгой.

А вы решитесь приготовить домашние куличи в этом году?

Виктория Демидюк