Likeni.info

Как приготовить идеальный бисквит: несколько секретов, которые произвели кухонную революцию


Домашняя выпечка может быть лучше кондитерских изделий из магазина, даже если речь о красивом праздничном торте. Главное — не использовать сомнительные рецепты и придерживаться всех важных нюансов во время приготовления. Тогда и вкус, и внешний вид вашего торта ничем не будут уступать покупной продукции. Как выполнить все шаги приготовления правильно — от создания пышного бисквита до украшения? К каждому этапу мы сделали подборку важных советов, которые подскажут вам как приготовить идеальный бисквит:

Лайфхаки, которые помогут приготовить идеальный бисквит

1. Чтобы приготовить идеальный бисвкит – просеивать муку нужно несколько раз

Все, кто уже сталкивался раньше с выпечкой, знают, что муку для нее нужно просеивать. Но для идеального бисквита этот процесс нужно повторить 2-3 раза, тогда он получится более пышным.

бисквит

Фото: Marco Verch Professional Photographer and Speaker (CC BY 2.0)

 

2. Следите за тем, чтобы при отделении белков и желтков они не смешались

Если хотя бы капля желтка попадет в белок, это помешает правильно его взбить.

3. Отделенные белки поставьте в холодильник на 15 минут, а потом взбивайте миксером до крутых пиков

Не добавляйте в начале взбивания сахар или другие компоненты, они сделают так, что белки не поднимутся как следует.

бисквит

Фото: pxhere (CC0 1.0)

4. Если вытяжное тесто требует долгого замеса, то в случае с бисквитом все происходит с точностью наоборот

Не стоит замешивать тесто слишком долго, поскольку пузырьки воздуха, которые делают бисквит воздушным, улетучиваются.

5. Старайтесь приготовить тесто на бисквит быстро

Как только оно смешалось — перекладывайте в форму. Не нужно слишком долго перемешивать уже готовое тесто, ведь это может повлиять на плотность и бисквит осядет при выпекании.

6. Последовательность смешивания компонентов должна быть правильной

Сначала отдельно взбитые белки, затем желтки, перетертые с сахаром (а в некоторых рецептах еще и с маслом), следом просеянная мука. Сначала смешиваете взбитые белки с желтками, а потом постепенно добавляете муку. Другие рассыпчатые компоненты, которые могут быть в составе, уже должны быть смешанными с мукой.

бисквит

Фото: peakpx (CC0 1.0)

7. Перемешивание

Когда соединяете все компоненты в тесто, ни в коем случае не используйте миксер: он полностью испортит белки! Ложкой тоже желательно не пользоваться. Лучше всего подойдет деревянная или пластиковая лопатка. В крайнем случае — венчик. Но перемешивайте все аккуратно и не спеша, чтобы белок остался воздушным.

8. Бисквит ставят в уже разогретую духовку

Оптимальная температура 180 градусов, а время выпечки — 25-30 минут. Главное при этом не открывать духовку с еще сырым бисквитом, чтобы он не осел. После выпекания выключите духовку, подождите 5 минут, откройте дверцу и дайте ему остыть вместе с духовкой. Доставайте с формы уже остывшим: пройдитесь тонким ножом между формой и краем бисквита, чтобы он равномерно отделился.

Важно: не смазывайте форму для выпечки маслом, есть вероятность, что тесто осядет. Лучше просто присыпать ее мукой или застелить дно пергаментом, если форма разъемная. Когда она силиконовая — ничего делать не нужно, просто выливайте тесто в чистую сухую форму.

бисквит

Фото: Mack Male / flickr (CC BY-SA 2.0)

9. Чтобы приготовить идеальный бисквит, необходима правильная формочка

Если она слишком маленькая, а теста много — оно поднимется над формой, и бисквит получится некрасивым. Если слишком большая и теста мало — он будет плоским и сухим. Форму следует заполнять тестом на 2/3 части.

10. Не переусердствуйте с добавками!

Они могут сделать тесто слишком плотным и помешать бисквиту подняться. Можно добавить немного лимонной цедры для аромата, перетертые в муку орехи, какао. Но помните, что количество добавок нужно учесть в пропорциях и добавить немного меньше муки.

Простые рецепты качественного бисквита

Как приготовить бисквит: 1. Вариант простой

Для формы диаметром 20 см нужно: 4 яйца, 120 г муки, 150 г сахара и 1 ч.л. ванильного сахара.

Отдельно взбить белки, просеять муку. Миксером взбить желтки с сахаром, пока они немного не побелеют. Вмешать желтки к белкам и постепенно ввести муку.

бисквит

Фото: pxhere (CC0 1.0)

 

Как приготовить бисквит: 2. Вариант с крахмалом

Для формы диаметром 20 см нужно: 4 яйца, 120 г сахара, 100 г муки, 20 г крахмала, 1 ч.л. ванильного сахара.

Крахмал смешать с мукой перед просеиванием. Дальше готовить в такой же последовательности, как в предыдущем рецепте.

Как приготовить бисквит: 3. Вариант масляный бисквит

Для формы диаметром 20 см нужно: 4 яйца, 1 стакан сахара, 170 г сливочного масла, 1,5 стакана муки, пакетик разрыхлителя (10-12 г).

Разрыхлитель смешать с мукой до просеивания. Масло комнатной температуры тщательно взбить с сахаром и желтками. Все остальные процессы — как в предыдущих рецептах.

бисквит

Фото: nicepik (CC0 1.0)

Выпекать каждый из вариантов согласно советам, описанным выше.

Простые идеи начинки для бисквита

Когда ваш бисквит приготовился и остыл, острым длинным ножом разрежьте его на 2-3 части. Можно даже приготовить 2 порции, если планируете делать много слоев. Дальше для создания полноценного торта нам понадобятся: крем, пропитка для бисквита, украшения. Другие слои, например, из ягод или шоколада — по желанию, но давайте рассмотрим базовые составляющие.

Пропитка для бисквита

Стандартный сироп

На его основе уже готовятся другие сиропы с разными вкусами. На 200 мл нам нужно: 4 ст.л сахара и 6 ст.л воды. В сотейнике их смешать, довести до кипения, снять пену и полностью охладить. Потом уже — менять вкус другими компонентами.

бисквит

Фото: pxhere (CC0 1.0)

1. Коньячный сироп

Добавить к готовой основе 2 ст.л коньяка. Такие же пропитки можно делать с любым другим крепким алкоголем или вином.

2. Кофейный сироп

Сварить свежий, очень крепкий кофе. Охладить и добавить 2 ст.л. в сироп. Эту пропитку лучше всего использовать в кофейных, шоколадных или ореховых тортах.

3. Цитрусовый сироп

Добавить в основу 1 ст.л. цедры лимона или апельсина. Можно также придать нежный вкус, вместо цедры добавив 1 ст.л. ликера Лимончелло.

бисквит

Фото: Marco Verch Professional Photographer and Speaker (CC BY 2.0)

 

4. Ванильный сироп

К основе добавить 2 г ванильного сахара или пару капель ванильного экстракта.

5. Фруктовый сироп

К основе добавить 1 ст.л любого фруктового ликера по вкусу. Или же воду частично заменить на натуральный фруктовый сок, добавив в конце приготовления еще 1 ст.л. охлажденного сока.

Равномерно распределите сироп по поверхности коржа и приступайте к приготовлению крема.

Крем для бисквитного торта

Крем нужен не только для смазывания слоев теста, но и для покрытия торта. Сделав гладкую поверхность, вы превратите его из домашней выпечки в действительно качественное кондитерское изделие. Мы предлагаем три варианта крема, которые можно использовать для торта: масляный, творожный и шоколадный

1. Масляный крем

Нам нужно: 1 пачка сливочного масла (180-190 г), 4 яйца, 1 стакан сахара, 100 г сахарной пудры, щепотка ванили.

В сотейнике смешайте яйца и сахар, поставьте на огонь и постоянно помешивайте. Уберите с огня, когда получится густая масса. Перемешайте и дайте остыть.

бисквит

Фото: RitaE / pixabay (Pixabay License)

Отдельно взбейте миксером масло комнатной температуры с сахарной пудрой. Соедините яичную смесь с масляной, поставьте смесь в холодильник (минимум на 1 час) и охлажденной наносите на коржи.

Этот крем можно немного изменить, добавив в него какао, искусственные или натуральные красители, чтобы получить нужный цвет.

2. Сыр-крем

Нам нужно: 300 г творога 18% и 300 мл сливок 33% жирности.

Творог перетрите через мелкое сито или перебейте миксером до однородной массы без комочков. Влейте в него охлажденные сливки. Взбивайте на самой низкой скорости миксером до состояния однородного крема. Поставьте в холодильник и уже через час можно украшать торт.

Этот крем тоже можно менять по вкусу, добавив в него какао, цедру, натуральные или искусственные красители нужного цвета.

бисквит

Фото: Kimberly Vardeman (CC BY 2.0)

 

3. Шоколадный крем

Нам нужно: 150 мл воды, 220 г темного шоколада, 50 мл коньяка.

Шоколад крошим и растапливаем на водяной бане вместе с водой. Снимаем с огня, даем остыть до комнатной температуры и смешиваем с коньяком. Ставим крем в холодильник на час, достаем и взбиваем миксером в течение нескольких минут на высокой скорости. Дальше можно смело украшать торт.

Чем украсить готовый торт?

Вот вы уже собрали готовый торт, осталось только разместить на нем украшения. Для декора подойдут: жареные орехи в карамели, ягоды в сахарной пудре, фрукты. Можно отдельно испечь и разрисовать печенье, украсив им ваш торт.

бисквит

Фото: pixnio
(CC0)

Попробуйте сделать фигурки из мастики или подготовить предварительно безе разных цветов, декорировать сушеными или свежими цветами или ягодами, конфетами и разными готовыми сладостями по вкусу.

бисквит

Фото: pxhere (CC0 1.0)

 

С этой пошаговой инструкцией и подборкой советов — каждый справится с этим десертом идеально! И создаст свой уникальный праздничный торт.

Виктория Демидюк

← Жми "Нравится" и читай нас в Фейсбуке