Как приготовить суши с первого раза и безмерно удивить гостей. Вот какие есть секреты…

Чтобы приготовить суши, не достаточно прочитать рецепт и знать, в какой форме их закручивать. Иногда, одна ошибка может стоить здоровья, если не учесть несколько важны пунктов.

Фото: maxpixel.net (CC0 Public Domain)

Изучив основные нюансы, вы сможете не только повторять уже испробованные суши, но и придумывать свои рецепты с уникальным составом.

Ингредиенты

Для такого блюда, как суши, вам могут потребоваться: специальный рис для суши или круглозернистый рис; водоросли нори, морская рыба (угорь, окунь, лосось макрель или тунец).

А еще — морепродукты (крабовое мясо или палочки, гребешок или мидии); куриное мясо или бекон; свежие овощи (лук, авокадо, сладкий перец, огурец) сливочный сыр и сладкий омлет.

Фото: maxpixel.net (CC0 Public Domain)

Как выбрать рыбу

Считается, что шоковая или глубокая заморозка эффективнее всего помогают избавиться от паразитов, живущих в рыбе. Предпочтительнее брать рыбу, на которой меньше всего льда: если она слишком обледенелая, значит ее замораживали не один раз.

Фото: Marco Verch/flickr (CC BY 2.0)

Если цвет слишком насыщенный, это может означать, что ее дополнительно подкрасили. Глаза рыбы должны быть влажными и выступать наружу, а тушка — твердой и упругой.

Фото: pxhere.com (CC0 Public Domain)

Как приготовить рис

Рис для суши предварительно нужно несколько раз промыть. Зерна, которые всплыли, лучше выбросить.

Промытый рис заливается холодной водой в соотношении 1:1,5 и ставится на огонь. К нему можно добавить немного нори, но перед закипанием их нужно будет достать.

Рис должен вариться под крышкой на среднем огне до закипания, а после того, как он закипит, нужно сделать огонь минимальным и проварить еще примерно 15 минут. После этого рис нужно снять с огня и дать настояться еще четверть часа.

Фото: Wheeler Cowperthwaite/flickr (CC BY 2.0)

Для приготовления заправки для риса вам понадобятся 2 столовые ложки рисового уксуса, 1 чайная ложка сахара и чайная ложка соли.

Нужно смешать ингредиенты в отдельной кастрюле и подогреть на среднем огне до того, как соль и сахар полностью растворятся.

Этим соусом нужно заправить готовый рис и аккуратно перемешать деревянной лопаткой, а затем поставить его остужаться.

Как приготовить рыбу и мясо

Даже если вы хотите использовать сырую рыбу — лучше всего подвергнуть ее минимальной обработке. Например, пару раз опустить в кипящую воду, а затем переложить в ледяную.

Или можно натереть рыбу солью в пропорции: 1 столовая ложка на 350 грамм рыбы. Потом обложить рыбу лимоном и оставить так на час.

Фото: pxhere.com (CC0 Public Domain)

Но оба способа не дают гарантии, что рыба не приведет к отравлению, поэтому самым безопасным вариантом для приготовления суши в домашних условиях будет слабосоленая рыба.

Угорь для суши обычно берется приготовленным на гриле или копченым, креветки могут быть как свежими, так и свежезамороженными, их нужно отваривать в подсоленной воде не больше пяти минут.

Мясо можно как обжарить в соусе терияки, так и просто отварить или обжарить обычным способом.

Как приготовить омлет

Омлет для суши готовится следующим образом: взбейте два яйца, смешайте их с двумя чайными ложками коричневого сахара, щепоткой соли и перца, а также ложкой соевого уксуса.

Разогрейте на сковороде немного масла и из полученной смеси испеките тонкие блинчики, сверните их в рулеты и нарежьте.

Фото: By Alice Wiegand, (Lyzzy), from Wikimedia Commons (CC-BY-SA-3.0)

Небольшие секреты

Рыба и руки повара при приготовлении суши обязательно должны быть холодными. Чтобы ничего не прилипало, смачивайте руки в слабом растворе рисового уксуса (2 ст. ложки и на стакан воды).

Если вы хотите приготовить маки-суши, нарежьте ингредиенты брусочками, а если нигири-суши – тонкими ломтиками.

Для нарезания продуктов используйте острый и длинный нож. Его так же можно смачивать в рисовом уксусе.

Фото: maxpixel.net (CC0 Public Domain)

Если у вас нет бамбуковой циновки для формирования суши — воспользуйтесь кухонным полотенцем, покрытым пищевой пленкой.

Помните, что срок хранения суши не превышает нескольких часов.

Виктория Демидюк