Рецепты со шпинатом: 8 идеальных блюд

Как приготовить суп из шпината?

Нам нужно:

• 300 г шпината,
• 5 шт. картофеля среднего размера,
• 1 шт. лука,
• 2 зубчика чеснока,
• сливочное масло,
• 50 мл сливок,
• специи по вкусу

Фото: Valerie Hinojosa from Washington DC, USA (CC BY-SA 2.0)

Картофель очистить и нарезать кубиками. Сразу поставить вариться в подсоленной воде. Шпинат промыть, измельчить. Лук нарезать тонкими кольцами, а чеснок раздавить.

Разогреть в сотейнике сливочное масло, обжарить чеснок 30 секунд и выбросить его. В масло бросить лук и шпинат. Обжаривать пару минут и влить сливки. Готовить, пока шпинат не станет совсем мягким. Довести до вкуса специями.

В кастрюлю с картофелем пересыпать шпинатную массу, взбить все до состояния пюре и довести до кипения. Подавать суп посыпав семечками подсолнуха или с чайной ложечкой холодных сливок.

Как приготовить мусаку?

Греческое блюдо под названием мусака готовят в десятках разных вариаций, как с мясом так и без. И, конечно же, в ее рецепты входят варианты блюда со шпинатом.

Для него нам нужно:

• 400 г шпината,
• 600 г картофеля,
• 200 г брынзы,
• 2 яйца,
• 1/3 стакана молока,
• 3 ст. л. сливочного масла,
• соль и перец по вкусу

Фото: pixnio (CC0)

Картофель отварите в соленой воде и перебить в пюре. Отдельно отварите листья шпината, после чего процедите их от воды. Брынзу измельчите в крошку и смешать со шпинатом, приправив солью и перцем.

Возьмите форму для выпекания, покройте дно и края сливочным маслом. Распределите по ней половину картофельного пюре. Сверху выложите шпинатную массу и накройте ее второй частью картофеля.

Фото: pixnio (CC0)

Яйцо взбейте с небольшим количеством масла, вылейте на поверхность блюда и поставьте форму в духовку. Выпекайте при 180 градусах, пока корочка не подрумянится.

Как приготовить равиоли со шпинатом?

Итальянцы уж точно знают толк в том, как идеально приготовить шпинат. И конечно же в наши рецепты блюд со шпинатом должны войти равиоли. Именно они придумали «сицилийский» вариант с изюмом, добавляют эту зелень в пиццу, аранчини и равиоли.

Для последних нам нужно:

Для теста:

• 250 г муки,
• 1 желток,
• вода и соль

Для начинки:

• 300 г шпината,
• 2 зубчика чеснока,
• 70 г вяленых томатов,
• 50 г фундука
• сванская соль,
• растительное масло

Для соуса:

• 50 мл сливок,
• 30 г сыра пармезан,
• черный перец по вкусу

Фото: Emna Mizouni (CC BY-SA 4.0)

Замесить тесто и раскатать его как можно тоньше. Раскатывать лучше всего, когда начинка уже готова, чтобы лепить равиоли сразу, иначе оно потрескается и разварится при готовке.

Шпинат мелко нарезать, измельчить томаты, фундук, раздавить чеснок. Чеснок немного обжарить на растительном масле в сотейнике, чтобы он дал аромат, и выбросить. В масло добавить шпинат и готовить минут 10-15, периодически помешивая. Измельченный фундук поджарить на сковороде или в духовке и перебить в крошку. Вмешать его вместе с томатом в готовый шпинат, добавить сванскую соль.

Фото: maxpixel (CC0 Public Domain)

Выложить на тесто по 1 ч. л. шпинатной начинки и сформировать равиоли. Варить их около 10-15 минут в подсоленной воде. Тем временем готовим соус: в маленьком сотейнике смешать сливки, черный перец, щепотку соли и натертый пармезан. Выпаривать, пока сливки немного не загустеют, и полить этим соусом готовое блюдо.

Как приготовить шпинатное суфле?

Для нежного суфле нам понадобятся специальные формочки, а также: 150 г шпината, 30 г сливочного масла, три четверти стакана молока, 1 ст. л. муки без горки, 2 яйца, 1 ст. л. молотых сухарей, 30 г сметаны средней жирности, около 40 г твердого сыра, соль и мускатный орех по вкусу.

В разогретой сковороде обжарьте муку со сливочным маслом. Добавьте в нее специи и молоко, тщательно перемешивайте, чтобы не осталось комочков. Готовьте пару минут, пока смесь не станет более густой.

Возьмите яйца и отделите белки от желтков. Последние сырыми добавьте к смеси в сковороде. Белки миксером взбейте до крутых пиков. Шпинат нужно промыть, просушить, измельчить и вмешать к молочной смеси в сковороде.

Фото: Karen and Brad Emerson / flickr (CC BY 2.0)

Разогрейте духовку до 180 градусов, формы для суфле смажьте маслом и присыпьте сухарями. Уже перед тем, как ставить блюдо в духовку, добавьте белки к остальным компонентам. Делайте это аккуратно, чтобы белок не слишком оседал. Постучите формочками по столу, чтобы смесь распределилась равномерно. Сверху положите сметану и насыпьте тертый сыр, полейте немного сливочным маслом и выпекайте 15-20 минут.

Как приготовить салат со шпинатом?

Для салата нам нужно: 300 г шпината, 50 г миндаля, 150 г вяленых томатов и 200 г адыгейского сыра, для заправки — 1 ч.л. лимонного сока, 1 ст.л. оливкового масла и половинка зубчика чеснока.

Миндаль измельчить в крошку и поджарить на сухой сковородке. Чеснок перетереть, взбить с маслом и лимонным соком.

В большой тарелке смешать листья шпината (порвать руками на крупные куски), лимонную заправку, маленькие кусочки сыра. Томаты отжать руками от лишнего масла, нарезать крупными кусками и добавить в салат. Посыпать блюдо жареным миндалем.

Фото: uıɐɾ ʞ ʇɐɯɐs / flickr (CC BY-SA 2.0)

Можно приготовить и менее сытный салат со шпинатом. Для этого просто смешайте свежие листья с крупно натертой сырой морковью. Заправьте смесью лимонного сока и растительного масла, украсьте семечками подсолнуха и наслаждайтесь свежим весенним салатом.

Как приготовить спанакоризо?

Напоследок, мы приготовили для вас рецепт еще одного греческого блюда под названием спанакоризо. Для него нам нужно: 1 стакан риса, 500 мл воды, 100 г шпината, 1 луковица, по веточке укропа и зеленого лука, 1 лимон, масло для жарки, соль и перец по вкусу.

Лук очистить и нарезать кольцами, обжарить с маслом в сотейнике. Потом добавить измельченный зеленый лук с укропом, а также целые листья шпината. Обжаривать буквально минуту.

Фото: Likhita Suresh (CC BY-SA 4.0)

Дальше нужно влить в сотейник со шпинатом 500 мл кипятка, всыпать специи и еще раз довести до кипения. Добавить рис, накрыть крышкой и готовить около 15-20 минут, пока рис не станет совсем мягким. Дать настояться под крышкой еще 10 минут после приготовления.

Подавать греческое блюдо следует с половинкой свежего лимона, чтобы можно было полить рис соком по своему вкусу.