Как приготовить медовик: 5 секретов и пошаговый рецепт

Чтобы приготовить идеальный торт медовик, нужно правильно подобрать компоненты, соединить их в правильной очередности, подобрать пропорции. Но и на этом секреты приготовления не заканчиваются. Тающий на языке и очень ароматный медовик нужно готовить, соблюдая важные правила. Несмотря на то, что он состоит из довольно простых компонентов, если придерживаться этих советов, у вас обязательно получится десерт высшего качества. Если вы хотите узнать: как приготовить медовик — мы сделали подборку важных рекомендаций, а также добавили рецепт, чтобы закрепить полученные знания:

Как приготовить медовик: секреты

1. Выбираем мед

Фото: Three-shots / pixabay (Pixabay License)

На этом этапе уже определяется вкус будущего торта. Мед нужно выбирать жидкий, натуральный, из темных сортов. Если купить магазинный — то идеальный медовик вряд ли получится. Если натуральный мед покупался давно и он успел засахариться — перед приготовлением теста его лучше растопить на водяной бане.

2. Правильный замес теста

Фото: Ivan Torres / pexels (Pexels License)

Готовить тесто обязательно на водяной бане, а замешивать и формировать коржи необходимо тогда, когда оно еще теплое. Предварительно стоит просеять муку. Обязательно тщательно взбивать тесто, чтобы в нем появлялись пузырьки — так оно будет воздушным. Но делать это желательно лопаткой, а не миксером.

3. Как погасить соду

Фото: Gastro-en (Public domain)

Во многих рецептах этот момент упускается. Соду заменяют разрыхлителем теста, просто смешивают с мукой. Лучший вариант: погасить соду парой капель обычного уксуса. А потом уже добавлять в тесто.

4. Какой выбрать крем

Фото: Welikodub / pixabay (Pixabay License)

Традиционный медовик покрывают сметанным кремом. Для него нужно брать жидкую и охлажденную сметану. Сахарную пудру не стоит заменять сахаром — останутся крупинки и результат не оправдает ожиданий. Взбейте холодную сметану в блендере с пудрой — и сметанный крем готов.

Можно ли заменить крем? Иногда коржи смазывают сгущенным молоком или шоколадным кремом. Вареная сгущенка, немного разбавленная теплым сливочным маслом, тоже отлично подходит к десерту.

5. Пряностей в меру

Фото: Kjokkenutstyr.net (CC BY-SA 2.0)

Главный компонент десерта — мед, не нужно перебивать его вкус дополнениями и специями. Такие компоненты как корица, ваниль, имбирь, какао, могут выйти на первый план и тогда вы не почувствуете вкус меда.

Не забывайте, что после того, как смажете коржи кремом и соберете торт — он должен настояться в холодильнике. Лучше всего оставить его на ночь, чтобы получить тот самый вкус сочного и нежного медовика.

Как приготовить медовик: рецепт и инструкция

Фото: https://www.flickr.com/people/theedinburghblog/ (CC BY 2.0)

Для коржей нужно:

• 600 г муки первого сорта
• 300 г сахара
• 150 г меда
• 3 яйца
• 1 ч.л соды
• 50 г сливочного масла

Для крема:

• 500 мл сметаны 10% жирности
• 250 г сахарной пудры

Кроме того понадобятся пергаментная бумага, миксер, кастрюли разных размеров для водяной бани, крышка от кастрюли, чтобы вырезать одинаковые ровные коржи, скалка и противни.

Как приготовить медовик: идеальные коржи:

Нагрейте воду и поставьте кастрюли для водяной бани. Растопите в ней масло и мед.

Яйца и сахар взбейте миксером до появления пены и добавьте к маслу. Помешивая готовьте, пока крупицы сахара полностью не растворятся.

Предварительно просеянную муку постепенно вводите в тесто. Перемешивайте лопаткой, не снимая с водяной бани. В конце погасите соду и тоже добавьте в тесто. Продолжайте готовить его на медленном огне помешивая неспешно лопаткой или обратной стороной ложки.

Духовку поставьте разогреваться до 180 градусов, противни застелите пергаментом. Не снимая с огня тесто, смочите руки водой, отделите первую порцию и начинайте раскатывать скалкой тонкий корж. Ставьте его в духовку на 5 минут, а тем временем берите еще одну порцию теста с водяной бани и формируйте второй корж. Делайте так, пока тесто не закончится. Подровняйте с помощью крышки от кастрюли все коржи — они должны быть одинаковыми. Оставшиеся кусочки теста перебейте в крошку и немного подсушите в остывающей духовке.

Готовим крем и собираем торт:

Фото: insatiablemunch @ Flickr ; cropped by Off-shell (CC BY 2.0)

Доставать сметану из холодильника стоит непосредственно перед готовкой. Поместите ее в сухую миску, добавьте сахарную пудру и взбивайте миксером несколько минут на максимальной скорости. Можно добавить в крем капельку ванилина или 2-3 ч. л какао.

Тарелку, на которой будет стоять торт, нужно сразу смазать слоем крема — так будет проще закрепить медовик и приготовить его ровным. Дальше слоями выкладывайте коржи и сметанный крем. Толщина слоя крема должна быть примерно такой же, как толщина коржа. Когда коржи закончатся — покройте кремом всю поверхность торта и посыпьте его крошками, которые остались от теста. Накройте десерт фольгой и отправьте в холодильник настаиваться до утра. Перед подачей его можно украсить базиликом, фруктами или кусочками шоколада.

Одно из дополнений, которое не будет перебивать вкус медовика, а улучшит его — это малина. В летний сезон можно добавить ее в рецепт: просто выложить кусочки ягоды на крем, когда будете собирать торт.

А чтобы приготовить популярный ореховый медовик — следует добавить к рецепту 100 г грецких орехов. Порубить их мелко ножом, обжарить на сухой сковородке и добавить в уже готовое тесто перед раскаткой. Также, оставить несколько целых орехов для украшения вашего идеального медовика.

Виктория Демидюк