Как приготовить идеальные булочки с корицей

Во всем мире эти булочки с корицей знают как Cinnamon rolls. Во всемирно известной сети пекарен продают эту ароматную выпечку и клиенты готовы отдать немало денег за одну порцию сладости. Но оказывается, ее несложно приготовить дома! Для тех, кто не готов отправляться на поиски популярного магазина с выпечкой — мы подготовили пошаговую инструкцию. Рассказываем, как приготовить идеальные булочки с корицей:

1. Пропорции и продукты для булочек

Фото: Whodunit1978, via Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)

Никаких необычных продуктов в рецепте нет, скорее важно придерживаться всех этапов приготовления. Для теста, на небольшую порцию, нужны: 1 яйцо, 40 г сливочного масла комнатной температуры, 300-400 г муки, 100 мл молока и 50 г сахара. А также 25 г дрожжей свежих (или 5-6 г сухих) и 0,5 ч. л соли.

Для коричной начинки на 100 г сахара нужно 25 г сливочного масла и 10 г самой корицы. Сахар лучше использовать коричневый, но подойдет и обычный.

Для крема понадобятся: 30 г любого сливочного сыра, 20 г теплого сливочного масла и 50 г сахарной пудры.

2. Как замешивать тесто

Фото: AmnaS / pixabay (Pixabay License)

Молоко подогреть, соединить его с ложкой сахара и дрожжами. Перемешать компоненты и оставить на 20 минут. Пока дрожжи подготавливаются, яйца нужно взбить с оставшимся сахаром, солью и мягким сливочным маслом.

Муку обязательно просейте через сито. Дрожжевую смесь взбейте миксером вместе с яичной и только тогда постепенно вводите просеянную муку. Перемешивайте тесто руками, пока оно не перестанет липнуть. Скатайте в большой шар, накройте полотенцем и оставьте в теплой (но выключенной) духовке. Настаивать тесто нужно около полутора часов. За это время нужно 2-3 раза достать его и немного помять руками, обкатать. Это сделает тесто более воздушным и пышным.

3. Добавляем клейковину в тесто

Фото: Timothy Vollmer, via Wikimedia Commons (CC BY 2.0)

При приготовлении теста можно воспользоваться небольшим секретом, который поможет сделать булку более пышной и привлекательной. Это сделать несложно: смешайте небольшое количество муки с водой 1 к 2. Этот кусочек пресного теста промойте холодной водой. Держите под краном, пока он не станет совсем рыхлым и скользким. Вмешайте эту лепешку к вашему тесту, когда будете добавлять муку.

4. Готовим и добавляем прослойку из корицы

Фото: Sam Mugraby, Photos8.com, via Wikimedia Commons (CC BY 2.0)

Желательно, чтобы пакетик корицы был новым, только что распечатанным. А еще лучше — натереть палочки корицы на мелкой терке. Масло разогрейте, чтобы оно стало жидким. Венчиком взбейте его с сахаром и молотой корицей.

Когда тесто будет готово — раскатайте его в прямоугольник толщиной около 5 мм. Сверху покройте слоем коричной смеси. Оставляйте немного места по краям прямоугольника, чтобы потом тесто склеилось и плотно держалось. Сверните его в рулет и с помощью нитки разрежьте на равные порции шириной 2,5 см. Также можно использовать острый нож смоченный в воде или масле. Но лучше все же нитка или леска — чтобы булочки не потеряли форму и слои рулета были видны.

5. Как выпекать булочки

Фото: grongar, via Wikimedia Commons (CC BY 2.0)

Поставьте духовку разогреваться до 180 градусов. Противень застелите бумагой для выпечки и смажьте теплым маслом. Поставьте тесто на булочки так, чтобы между ними было расстояние не меньше 5 см. Они увеличатся в диаметре и могут склеиться, если будут слишком близко.

Оставьте тесто на противне на 15 минут, потом ставьте в разогретую духовку. Выпекать булочки нужно от 20 до 25 минут. Проверяйте спичкой или деревянной шпажкой — если тесто внутри сухое, значит пора доставать. Пока они еще теплые — посыпьте сахаром, перетертым с корицей и приступайте к приготовлению крема.

6. Сырный крем

Фото: Whitney, via Wikimedia Commons (CC BY 2.0)

Взбейте сливочный сыр, пудру и масло миксером до однородной консистенции. Нанесите смесь лопаткой на булочки, густо их покрывая. Делайте это, когда выпечка немного остынет, чтобы крем не растекался. Дайте выпечке немного настояться, перед тем как есть, чтобы крем впитался в тесто.

Хранить эти сладости нужно только в холодильнике, поскольку в креме есть сливочный сыр, который может быстро испортиться при комнатной температуре. Если дома нет сливочного сыра — замените крем на обычную сахарную глазурь, такая выпечка и храниться будет дольше.

А вы пробовали когда-нибудь знаменитые булочки с корицей? Тогда пора приготовить их на своей кухне!

Виктория Демидюк