Если вы не пробовали эти 5 блюд, вы не слышали о настоящей французской кухне
Французы стали законодателями моды не только в области внешнего вида, но и в области кулинарии. Французская кухня занимает большую часть того, что мы называем «классической европейской кухней» в целом, а приехать поучиться у местных поваров мечтают кулинары со всего мира. При этом на территории постсоветских стран почему-то французских ресторанов гораздо меньше, чем итальянских, грузинских или даже мексиканских.
Фото: skyfrance/pixabay (CC0 Creative Commons)
Именно поэтому мы решили уделить особое внимание этой легендарной кухне и рассказать о 5 блюдах, которые нужно попробовать каждому хоть раз в жизни. И это не говоря уже о десертах, которые находятся на вершине славы среди кондитерских изделий всего мира! Блюда, которые есть в этой подборке, можно спокойно приготовить дома, ведь ингредиенты для них доступны и знакомы каждому из нас. Главное — следовать рецепту.
1. Киш Лорен
Киш — это французский открытый пирог, а Лорен — самая известная его вариация. Приготовить его довольно просто, но при этом сочетание ингредиентов делает вкус нежным и уникальным.
Фото: malasoca/pixabay (CC0 Creative Commons)
Как приготовить это блюдо?
Тесто: мука, масло, соль и сахар, ледяная вода — прокручиваются в блендере. Соотношение продуктов приблизительное: так, чтобы вышло твердое тесто. Заматываем пленку и отправляем в холодильник.
Тем временем готовим начинку: 6 яиц, 200 мл сливок средней жирности, 200мл молока, 2 головки лука, 100 г твердого сыра, 300 г бекона, 1ст.л соли, ¼ ч.л черного перца и мускатного ореха, веточка свежего тимьяна. Под рукой также должны быть сливочное и растительное масло.
Сначала выкладываем на раскаленную сковородку сливочное масло и засыпаем туда нарезанный кольцами лук. Добавляем к нему целую веточку тимьяна, немного подливаем воды и накрываем крышкой. Когда лук подготовится, забираем тимьян и добавляем ломтики бекона.
Фото: Kim Ahlström/flickr (CC BY 2.0)
Пока бекон жарится, в отдельном сотейнике нужно подогреть сливки и молоко, добавить в них взбитые яйца и все приправы. Отдельно натереть твердый сыр. В последние моменты приготовления следует уже начинать готовить тесто, чтобы оно было готовым к формированию киша.
Запекаем тесто: холодный кусок теста нужно раскатать и аккуратно уложить в глубокую круглую форму. Сверху, на тесто, положить груз. Это делается для того, чтобы оно не поднялось и форма киша не испортилась. Обычно в качестве груза используют рис, завернутый в фольгу, ткань или другой безопасный материал.
Накрываем форму сверху фольгой. Отправляем ее в духовку, разогретую на 200 градусов ровно на 8 минут. Здесь важно соблюдать температурный режим. Затем снимаем фольгу, вынимаем груз и пропекаем еще 3 минуты.
Фото: maxpixel (CC0 Public Domain)
Последние приготовления: на пропеченное тесто выложите слой лука с беконом, затем молочную смесь, затем твердый сыр и еще один слой лука. Киш отправляем в духовку на час, при температуре 160 градусов. Лучше всего его вкус раскрывается, после того как пирог ночь настоится в холодильнике.
2. Луковый суп
Этот легкий суп описывает собой почему именно французская кухня считается самой утонченной в мире. Один основной ингредиент, который мы обычно используем только в качестве добавки в небольшом количестве. А вкус при этом — заставит вас пересмотреть свое отношение к луку!
Фото: RitaE/pixabay (CC0 Creative Commons)
Как приготовить это блюдо?
На 600г лука понадобится 1ст.л. сливочного масла, 1ч.л. муки, 50 мл сухого белого вина и 400 мл бульона. Бульон довольно простой: достаточно добавить лавровый лист, пару горошков черного перца, щепотку соли, веточку тимьяна и петрушки.
Единственная сложность — во времени приготовления. Лук, разделенный на слои, добавляют в сотейник с горячим сливочным маслом, а затем готовят около часа на маленьком огне, постоянно помешивая, пока жидкость из него не выварится совсем.
Фото: manfredrichter/pixabay (CC0 Creative Commons)
Когда лук станет мягким и вязким, его нужно переложить в кастрюлю, добавить все остальные компоненты и до вести до кипения.
Чтобы сократить время на готовку, можно его запекать до образования приятной золотистой корочки.
3. Фуа гра
Фуа гра – одно из блюд высокой кухни, которое считается позицией в меню только самых дорогих заведений. Хотя приготовить его не так то и сложно. Главное — купить свежую гусиную печень (которую также можно заменить утиной).
Фото: By Nikodem Nijaki, from Wikimedia Commons (CC BY-SA 3.0)
Как приготовить блюдо?
На 500 г печени нужно ¼ сухого белого вина, соли и перец. Печень предварительно замачиваем в воде на ночь. На следующий день разрезаем на аккуратные кусочки и заливаем вином, оставляя мариноваться на 2 часа. Добавляем специи и слегка поджариваем на оливковом масле. А уж с чем подавать ее — дело вкуса.
4. Гратен из картофеля
Гратеном можно считать любое блюдо, запеченное в духовке до золотистой корочки. Но своим вкусом наибольшей популярности добился именно вариант из картофеля.
Фото: jereskok/pixabay (CC0 Creative Commons)
Как приготовить блюдо?
На 1 кг картофеля возьмите 300 г нежирных сливок, 2 зубчика чеснока, 100 г твердого сыра, 20 г сливочного масла и специи (соль, перец, мускатный орех).
Картофель нужно очистить и нарезать кольцами, чеснок натереть или покрошить очень мелко. Добавить чеснок и все специи в сливки, а форму для запекания смазать сливочным маслом. Поставить духовку разогреваться до 180 градусов, а тем временем можно начинать выкладывать гратен: слой катофеля, затем немного сливочной смеси, опять слой картофеля и так далее.
Фото: Couleur/pixabay (CC0 Creative Commons)
Выпекайте гратен 40 минут, затем натрите сверху твердый сыр и отправьте в духовку еще на 5–7 минут. Как раз за это время картофельная корочка покроется еще и сырной.
5. Рататуй
Готовилось это блюдо изначально не в дорогих ресторанах, а в обычных семьях. В состав рататуя могли входить любые овощи, которые есть дома, но все-таки ресторанное блюдо имеет более конкретный рецепт.
Фото: Dedra Wolff/flickr (CC BY 2.0)
Как приготовить блюдо?
Берем по 1 штучке красного и желтого болгарского перца, баклажан, кабачок, луковицу, 200 г томатной пасты, 3-4 зубчика чеснока, 4ст.л растительного масла, ¾ стакана воды. В качестве приправ: соль, перец, тимьян и немного мягкого сыра.
Фото: pxhere (CC0 Public Domain)
Все овощи нужно почистить и нарезать тонкими кольцами. Форму для запекания застелить пергаментом и смазать его томатной пастой. Сверху на пасту покрошить лук и чеснок, сбрызнуть их маслом с водой. Дальше нужно выложить кольца овощей поочередно по кругу и сделать это как можно аккуратнее, чтобы у блюда был привлекательный вид. Сверху вылить оставшееся масло. Накрыть фольгой и отправить в духовку разогретую на 190 градусов на 45 минут. Горячее блюдо посыпать сыром.
А что из этого вы бы приготовили дома?
Виктория Демидюк
