Что приготовить из баклажанов: 7 простых и необычных рецептов

Где обычно используют баклажан? Делают из него овощную икру, добавляют в рагу. Делают рулеты с начинкой, мусаку или запекают дольками с баклажаном и сыром. Но на самом деле вариантов блюда, где главную роль играет баклажан, намного больше. Что приготовить из баклажанов? Мы собрали 7 самых вкусных, интересных и простых в приготовлении рецептов блюд из баклажанов. Приятного аппетита!

Фото: liz west/flickr (CC BY 2.0)

1. Сендвич с баклажаном-гриль

Станет идеальным перекусом, завтраком или обедом, особенно для тех, кто не ест мяса. Для него нам понадобится: 1 булочка или 2 кусочка хлеба для тостов, половинка баклажана, 3 ст.л творога средней жирности, 1 веточка укропа, соль и перец по вкусу, половина зубчика чеснока, по пару капель оливкового масла и лимонного сока.

Фото: woodleywonderworks/flickr (CC BY 2.0)

Для начала нужно замариновать баклажан: нарезаем его колечками толщиной в 1-2 см, смешиваем соль, перец, масло и сок лимона, раздавливаем чеснок и перемешиваем в этой заправке кусочки баклажана. Оставляем их на 10-15 минут.

Тем временем поджариваем две половинки хлеба, творог смешиваем с солью, каплей лимонного сока и рубленным укропом. Наносим с помощью ножа творожную массу на хлеб.

Фото: pxhere (CC Public Domain)

Баклажаны поджариваем на сковородке-гриль и помещаем внутрь сендвича. Для свежести можно добавить ломтики томата или рукколу.

2. Лазанья из баклажана

Такая лазанья не только отлично подходит для вегетарианцев, но и очень полезная. В ней нет ни мяса, ни теста.

Нам понадобится: 1 кабачок, 1 баклажан, 2 ложки томатной пасты, 100 г твердого сыра и 100 г творога. Чеснок, немного оливкового масла, соль, перец и другие специи по вкусу.

Томатную пасту разводим с 2 ложками воды и подогреваем, добавляем специи и половину зубчика натертого чеснока, затем оливковое масло. Держим но огне 1-2 минуты, пока соус не станет густым.

Фото: Frédérique Voisin-Demery/flickr (CC BY 2.0)

Баклажан и кабачок нужно нарезать тонкими длинными ломтиками. Выложить пластинку из кабачков и баклажанов на противень, застеленный пергаментом. Сверху смазать творогом, посыпать тертым сыром, полить немного соусом, опять баклажаны и кабачки, и так далее. Сверху должен быть твердый сыр. Запекайте, пока сыр не возьмется золотистой корочкой.

3. Баклажаны в панировке

Невероятно простой рецепт закуски, которая отлично подойдет для вечеринки или посиделок с друзьями. Если вам надоели обычные сочетания — курица, грибы, сыр в панировке — можете попробовать этот рецепт.

Нам нужны: 1 баклажан, панировочные сухари, специи, оливковое масло.

Фото: Jeremy Eades/flickr (CC BY-SA 2.0)

Баклажан нарезаем удобными, весьма крупными ломтиками. Пару ложек масла смешиваем со специями, поливаем им нарезанные баклажаны. Тем временем нужно хорошо разогреть сковородку и налить в нее оливкового масла для жарки. Или, если у вас есть фритюрница, можно воспользоваться ею. Баклажаны в масле обваливаем в сухарях и жарим на сковородке. Лучше всего они сочетаются с острыми томатными соусами.

4. Салат с сырыми баклажанами

Если же запеченные и жареные баклажаны вам надоели, можно попробовать сырой вариант. Тут главное правильно замариновать овощи.

Нам нужны: 1 баклажан, 1 кабачок, 1 крупный томат, 1 красный перец. Для заправки: соль и перец, оливковое масло, лимонный сок, чеснок. Можно другие специи. Кроме того, нужна кинза или другая ароматная зелень.

Фото: pxhere (CC0 Public Domain)

Баклажан, перец и кабачок нарезаем тонкими длинным полосками. Томат нарезаем кольцами, а кинзу рубим очень мелко. Чеснок нужно раздавить или перетереть в кашицу (достаточно будет половины зубчика).

Смешиваем оливковое масло, чеснок, кинзу, лимонный сок и специи. Заправляем этим нарезанные овощи. Через полчаса салат готов!

5. Соус баклажанный

Из баклажана не обязательно готовить отдельное блюдо, можно приготовить свежий и легкий соус к мясу или запеканке!

Для соуса нам нужно: 1 крупный или 2 маленьких баклажана, 2 средних томата, 1 маленькая луковица, по веточке кинзы и укропа, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л растительного масла, 100 мл томатного сока и 1 ч.л лимонного, соли и перец по вкусу.

Фото: arinaja/pixabay (CC0 Creative Commons)

Для начала нужно запечь баклажаны: проткните их в нескольких местах насквозь и отправьте в духовку на 5 минут. После того, как они остынут, поместите баклажаны и все остальные компоненты в блендер и взбейте до однородного состояния. Каких-то 10-15 минут, и соус готов!

6. Спагетти с баклажанами в томатном соусе

Этот рецепт невероятно прост, а блюдо подойдет как для обеда, так и для романтического ужина! Его можно приготовить как с мясом, так и без. Мы же рассмотрим вариант без мяса, где ключевым ингредиентом является баклажан.

Со спагетти все понятно: выбрать из твердых сортов, отварить в течении 20 минут, смазать немного оливковым маслом. Но сначала готовим баклажаны в соусе.

Для этого нужно: 1 баклажан, половина чашки томатной пасты, половинка маленькой луковицы, 5 шампиньонов, 1 зубчик чеснока, соль и перец.

Фото: [cipher]/flickr (CC BY-SA 2.0)

Разогреваем сковородку и наливаем оливковое масло. Сначала бросаем ломтики грибов, лук, чеснок и баклажаны, нарезанные кубиками в 1 см. Поджариваем до золотистой корочки, затем добавляем томатную пасту, специи, 1-2 ложки воды. Прожариваем 2-3 минуты и бросаем сваренные спагетти. Хорошо смешиваем — и блюдо готово. Такие спагетти подойдут как к белому, так и к красному вину.

7. Запеканка рисовая с баклажаном

Есть много вариантов запеченных баклажанов или запеканок с этим продуктом, но рисовая — самая необычная.

Нам понадобятся такие компоненты: стакан пропаренного длиннозернистого риса, 2 баклажана, 1 морковь, половина чашки томатной пасты, 1 зубчик чеснока, горсть грецких орехов, 100 г твердого сыра.

Для начала нужно отварить и остудить рис. Его варим с 2 стаканами воды на протяжении 12 минут под закрытой крышкой. Далее выключаем огонь и держим крышку закрытой еще 12 минут. Перемешиваем и перекладываем в миску, чтобы он быстрее остыл.

Фото: Cayobo/flickr (CC BY 2.0)

Тем временем готовим соус. На разогретой сковородке обжариваем в масле чеснок и рубленые грецкие орехи. Следом — натертую морковь и томатную пасту. Отдельно от соуса на масле обжариваем кружечки баклажана толщиной 1-2 см.

В форму для запеканки, смазанную маслом, выкладываем слой риса, за ним слой соуса и слой баклажана. Повторяем до окончания компонентов. Сверху посыпаем натертым сыром. Запекаем, пока сыр не покроется золотистой корочкой. Можно подавать как холодной, так и горячей.

А какое ваше любимое блюдо из баклажана?

Виктория Демидюк