Блюда к вину: 7 рецептов, которые идеально подойдут к напитку

Если спросить у опытного сомелье, какие блюда стоит подать к вину — он начнет рассказывать, что к белому нужно готовить рыбу, к красному — красное мясо и так далее. Но все эти советы — лишь рекомендации. На самом деле, существуют универсальные блюда и закуски, которые подойдут к любому сорту вин. Главное, чтобы вам эти блюда нравились. Рецепты 7 таких блюд с использованием популярных продуктов смотрите в этой подборке.

Какие блюда можно подать к вину

1. Крекеры с паштетами

Паштеты могут быть не только мясными, но и овощными, грибными, из фасоли или орехов. Но сначала нужно приготовить крекеры. Для этого возьмите: 120 г сливочного масла, 200 г пшеничной муки мелкого помола, 2 ч.л. соли и 60 мл молока средней жирности.

Как приготовить:
Муку нужно просеять. Молоко и масло использовать холодными, не комнатной температуры. Замесить тесто и положить его в холодильник на 30 минут. Потом раскатать тонким шаром и нарезать ромбиком. Выложить на противень с пергаментной бумагой и выпекать 15 минут при температуре 200 градусов. Перед выпеканием крекеры можно посыпать маком, кунжутом, морской солью или прованскими травами.

Фото: Blazsekanita / pixabay (Pixabay License)

Паштеты можно сделать такие:

• вяленые томаты перебить с кедровым орехом и пармезаном
• оливки перебить в пюре с каперсами, сушеным чесноком и 1 ст.л. растительного масла
• свежее авокадо можно перетереть с сыром и чесноком
• подойдет к вину паштет из запеченного перца и жареного кунжута.

2. Сулугуни в лаваше с зеленью

Что нужно:
упаковка тонкого лаваша, 300 г сыра сулугуни, пучок укропа, растительное масло. Кроме того, можно придумать в каждый кусочек разные добавки: грибы, томаты, сладкий перец, оливки.

Фото: Larisa Okhtienko / publicdomainpictures (CC0 Public Domain)

Как приготовить:
Сулугуни натереть на крупной терке, лаваш разделить на несколько широких полос, измельчить зелень. Порезать кусочками выбранные добавки.

На лаваш высыпать равные части тертого сыра, добавить немного зелени. В каждую порцию отдельно положить: несколько кусочков грибов, несколько полосок перца, оливки с кольцами томатов. Посолить, поперчить и завернуть. Можно закрепить шпажками, если лаваш распадается.

Духовку разогреть до 170 градусов. На противень выложить закуски, смазать сверху лаваш растительным маслом и посыпать кунжутом. Выпекать около 10-15 минут, чтобы сыр расплавился.

3. Брускетты с сыром и овощами

Существует много вариаций этого блюда, но сыр и овощи подходят к любому вину, так что это универсальное сочетание.

Фото: Marco Verch (CC BY 2.0)

Нам нужно:
1 небольшой багет, 1 зубчик чеснока, соль и растительное масло, прованские травы, 200 г моцареллы, 1 болгарский перец, половинка баклажана, 4-5 шампиньонов.

Как приготовить:
Сразу поставьте разогреваться духовку до 180 градусов. Возьмите 2 противня, один застелите бумагой для выпечки, второй — фольгой.

На тот, что с бумагой, выложите кусочки багета. Натрите их чесноком и маслом, посолите и посыпьте прованскими травами. Отправьте в духовку.

Фото: jeffreyw (CC BY 2.0)

Тем временем очистите и нарежьте крупными кусочками перец, на четыре части разрежьте грибы, кольцами нарежьте баклажан. Перемешайте овощи с маслом и солью, выложите на противень с фольгой и ставьте в духовку на 15 минут. Пока пекутся овощи, достаньте кусочки багета из духовки, положите на них по кусочку сыра. Подержите в духовке еще 2 минуты и выложите на тарелку.

Когда овощи запекутся, выложите их на кусочки багета с сыром и подавайте к столу.

4. Слоеные тарталетки с креветками и творогом

Нам нужно:
12-16 креветок, лист слоеного теста, 150 г помидоров черри, 100 г нежирного творога, а также зелень и специи (отлично подойдут свежий базилик и молотая паприка).

Фото: manfredrichter / pixabay (Pixabay License)

Как приготовить:
Креветки отварите в соленой воде и немного остудите, слоеное тесто разморозьте. С помощью стакана вырежьте тесто небольшими кругами и поместите его в формочки для кексов — так, чтобы получились небольшие бортики. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

Тем временем творог и базилик взбейте миксером измельченным базиликом и специями. Постарайтесь перебить так, чтобы у творога исчезла зернистость.

Фото: Enotovyj / pixabay (Pixabay License)

Достаньте тесто из духовки, дайте ему немного остыть, выложите внутрь формочек творог, а по центру воткните по 1 креветке. На каждую тарталетку положите по 1 помидору черри, разрезанному пополам. Отправьте выпекаться еще на 10 минут и блюдо можно подавать к столу.

5. Камамбер с медом в слоеном тесте

Что нужно:
1 головка сыра камамбер, 2 ст. л. мёда, 2 сливы (если не сезон — можно без них, или заменить вареньем), лист слоеного теста.

Фото: Coyau / Wikimedia Commons (CC BY-SA 3.0)

Как приготовить:
Духовку разогреть до 180 градусов, противень застелить бумагой, лист слоеного теста разморозить.

На целый лист теста положить головку сыра. Сделать в ней несколько глубоких надрезов с помощью тонкого ножа. Полить медом, перевернуть и еще густо полить медом. Положить сверху кусочки слив или несколько ложек джема и обернуть сыр тестом. Смазать сверху тесто медом, немного разбавленным водой.

Фото: jackmac34 / pixabay (Pixabay License)

Запекать, пока тесто не приобретет насыщенный золотистый цвет. Подавать исключительно в горячем виде и разрезать на обеденном столе, перед подачей. К запеченному сыру дополнительно положите миндаль, орехи и шоколад.

6. Запеченная груша с орехами и пряностями

Что нужно:
3 свежих крупных груши, 50 г грецких орехов или фундука, 100 г жидкого меда. А также корица, мускатный орех, сушенный имбирь, щепотка кардамона и щепотка соли.

Как приготовить:
Духовку поставить разогреваться до 180 градусов, противень застелить фольгой. Груши разрезать вдоль на две части и очистить от семечек.

Фото: Alpha / flickr (CC BY-SA 2.0)

Орехи измельчить, а мед смешать со всеми специями. Выложить груши на противень, густо полить их сверху ароматным медом и посыпать кусочками орехов. Выпекать, пока груша не станет полностью мягкой. Подавать к столу сразу же.

7. Паста с грибами и сыром

На четыре порции нужно:
пачка макарон из муки твердых сортов (500 г), 300 г белых грибов, веточка укропа, зубчик чеснока, мускатный орех, черный перец и 100 мл сливок средней жирности. А также сыры: дор блю (или другая голубая плесень) 50 г, 50 г пармезана.

Фото: silviarita / pixabay (Pixabay License)

Как приготовить:
Разогреть сковороду, нарезать грибы пластинками, почистить и раздавить немного чеснок. Влить в сковороду растительное масло, обжарить в нем 30-40 секунд чеснок, а затем выбросить его. К ароматному маслу добавить грибы, поджарить их до золотистой корочки, а затем посолить и поперчить. Через минуту добавить сливки, мускатный орех. Еще через минуту — мелкие кубики сыра с плесенью. Готовить 2-3 минуты на медленном огне, чтобы сыр смешался со сливками. Выключить сковороду и добавить в соус измельченный укроп.

Параллельно с приготовлением грибов поставьте на огонь кастрюлю с подсоленной водой. Когда уже будете добавлять сливки в грибы — начинайте варить макароны. Периодически помешивая, варите около 10-12 минут. Затем слейте воду, смешайте макароны с каплей растительного масла и добавьте к соусу. В сковороде смешайте блюдо, переложите на тарелки. Перед подачей потрите сверху сыр пармезан. Подавайте блюдо исключительно горячим.

Фото: momo / flickr (CC BY 2.0)

А какие блюда вы обычно готовите к вину? Любое из этих блюд можно дополнить, отдельно поставив тарелки с закусками: сырной нарезкой, вяленым мясом, свежими фруктами, жареными орехами, маринованными оливками или маслинами.

Фото на главной: Pixabay / pexels (Pexels License)

Виктория Демидюк