Самый Цимес! Блюда еврейской кухни, которые вы точно полюбите

Рецепт хумуса:

Необходимые продукты: 400 г нута, 1 лимон, ¼ стакана оливкового масла, 1 крупный зубчик чеснока, две веточки свежей кинзы, по чайной ложке паприки сушенной и тмина, 4-5 ч. л. кунжута (можно жареного).

Приготовление: Нут нужно предварительно замочить, как минимум на 6 часов. Можно поставить его в воду с вечера, а начать готовку утром. Или же поставить утром, если собираетесь готовить вечером. Слить воду, залить новой, посолить и сварить. Варить около часа, пока он не станет мягким.

Когда нут немного остынет — добавьте его в блендер вместе с остальными продуктами и взбейте до однородного состояния. Если хумус кажется густоватым — влейте немного воды, которая осталась после варки нута.

Рецепт фалафеля:

Необходимые продукты: 300 г нута, 1 мелкая или половинка крупной морковки, пол луковицы, 1-2 зубчика чеснока, по 1 ч. л. зиры и кориандра, веточка свежей петрушки и пару ложек оливкового масла по вкусу.

Приготовление: Нут замочить и отварить, как в рецепте с хумусом. Морковь и лук очистить и порезать на части. Поместить все компоненты в блендер и взбить. Можно не доводить их до однородного состояния, а оставить небольшими зернышками, так фалафель будет более похож на классический.

Из приготовленной смеси сформируйте руками шарики размером с каштан. Или же можно сделать их немного приплюснутыми, чтобы лучше прожарились. Разогрейте сковородку заполненную маслом и поджарьте фалафель с обеих сторон до хрустящей корочки.

Рецепт мацы:

Необходимые продукты: на 500 г обычной белой муки нужно 250 мл воды. Значит, если вы решите уменьшить или увеличить порцию, просто используйте соотношение муки и воды 2:1. можно так же добавить щепотку соли, но в традиционном рецепте ее нет.

Приготовление: Нужно просеять муку и влить в нее воду, замесить тесто. Раскатать из него очень тонкие круглые лепешки диаметром около 10 см. Вилкой сделать проколы по всей поверхности лепешки. Выпекать ее в духовке около 10 минут при 180 градусах.

Рецепт шакшуки:

Необходимые продукты: 5 куриных яиц, 200 г шпината, 15 г кинзы, 15 г петрушки, пару стебельков зеленого лука, 1 стебель сельдерея, 3 ст. л. оливкового масла. А также специи: морская соль, тмин, кориандр, черный перец, острый красный перец.

Приготовление: для начала нужно промыть и просушить зелень, нарезать мелко кинзу, петрушку, сельдерей, зеленый лук. Немного крупнее — шпинат.

Далее, разогреть сковородку и влить оливковое масло. Обжарить сельдерей и зеленый лук, добавить кинзу, петрушку и шпинат. Готовить зелень, пока шпинат не станет мягким.

Вбейте яйца и постарайтесь расположить их так, чтобы белок смешался с зеленью, а желток остался целым. Посыпьте блюло специями и снимайте с огня сразу, как приготовится белок, в то время как желток еще остается жидким.

Рецепт форшмака:

Необходимые продукты: филе сельди около 300 г, 200 г творожного сыра, 2-3 ч. л. сметаны средней жирности, соль, перец и свежий укроп.

Приготовление: сельдь нужно выбрать слабосоленую и мелко порубить ее ножом. Не используйте блендер — традиционно форшмак нужно измельчать вручную.

В глубокой миске ложкой тщательно смешайте творожный сыр, сметану, рубленую сельдь и специи. Полученная смесь должна быть густой.

Разделите смесь на 2 части заверните в пищевую пленку, сформировав ее в небольшие колбаски. Уберите в холодильник на 2-3 часа. За это время блюдо настоится и немного затвердеет, что позволит аккуратно выполнить подачу.

Нарубите мелко укроп и обваляйте в нем охлажденные порции форшмака. Подавать его можно целым или нарезанным, на тарелки или прямо на доске.

Рецепт чолнта:

Необходимые продукты: 300 г говядины, 2 картофелины, 1 лук, по полстакана разной фасоли: пестрой, темной и белой. Полстакана перловой крупы, 1 ст. л. муки белой, масло растительное, чеснок, соль, перец паприка, лавровый лист, молотый имбирь — все специи по вкусу.

Приготовление: Всю фасоль в одной емкости замачиваем предварительно на ночь, отдельно замачиваем крупу. Лук нужно нарезать полукольцами, а мясо — крупными кусками.

Сначала на масле обжариваем лук до корочки и помещаем его в кастрюлю, где будет готовиться чолнт. Муку нужно высыпать в пакет. Положить в него мясо и хорошенько встряхнуть — чтобы оно покрылось тонким слоем муки. Обжариваем говядину в том же масле, где жарили лук и тоже отправляем в кастрюлю.

На мясо сверху высыпаем фасоль, кладем головку чеснока — целиком или разделенную на две части. Высыпаем перловую крупу, сверху картофель — очищенный и разрезанный на четвертинки. Посыпаем сверху блюдо всеми специями.

Далее в кастрюлю нужно налить воду, приблизительно на 2-3 см и довести ее до кипения. Затем сделать легкий огонь. Готовится блюдо долго, как минимум 4 часа. Все это время можно подливать небольшое количество воды, чтобы оно не приставало ко дну кастрюли. Несмотря на долгое приготовление, его стоит попробовать сделать дома. Томленая говядина с фасолью никого не оставит равнодушным!

Рецепт цимеса: как приготовить цимес

Необходимые продукты: 4 средних моркови, по полстакана кураги, чернослива, изюма, полстакана воды, немного масла, 2 ст. л. меда, корица и другие пряности по вкусу.

Приготовление: очистить и нарезать морковь дольками, готовить ее в сотейнике на сливочном масле с медом. Делать это нужно на медленном огне, пока морковь не станет вязкой, периодически перемешивая ее.

Далее постепенно добавляем сухофрукты, немного воды, желаемые пряности. Снимать с огня можно, как только морковь приготовится. А подавать блюдо с орешками к горячему или холодному чаю.