Как сохранить овощи и фрукты, чтобы питаться полезно всю зиму
В то время как летом мы радуемся изобилию свежих и дешевых фруктов, овощей и зелени, зимой всего этого нам будет не хватать, а организм почувствует стресс от недостачи витаминов. Покупать дорогие продукты из супермаркетов — удовольствие не из дешевых. Поэтому, лучше сделать правильный запас летних витаминов, чтобы их хватило хотя бы на часть зимы. Но как сделать так, чтобы они хранились долго и не теряли свои полезные вещества?
Есть два самых распространенных полезных варианта: сушка или заморозка, и мы рассмотрим их детальнее.
Главные правила сушки фруктов и овощей:
Сушка будет полезной только в том случае, если продукты не будут обрабатываться при температуре выше сорока градусов. Они должны быть очищенными, чистыми, сухими и как можно тоньше нарезанными.
Фото: maxpixel (CC0 Public Domain)
Поверхность, на которой сушатся продукты, должна быть плотной, не приставать к продуктам и в то же время пропускать воздух. Отлично подойдет мелкая сетка или натянутая марля, плотная и гладкая ткань без ворсинок.
Фото: Cindy/flickr (CC BY 2.0)
Сушить продукты можно просто на летнем солнце, использовать минимальную температуру духовки или же приобрести сушилку, предназначенную именно для этого.
Таким способом можно сохранить яблоки, груши, грибы, разные ягоды, тыкву, морковь, баклажан и кабачок. Проще говоря — все плотные, не сочные овощи и фрукты, которые будут держать форму. Из этого следует сделать вывод, что заморозка более распространенный вариант, но и сушкой пренебрегать не стоит. Такие продукты станут отличными компонентами для компотов, гранолы, овсянки и супов или просто полезными закусками.
Фото: Alexas_Fotos/pixabay (CC0 Creative Commons)
Но основной запас продуктов все же удобнее будет сделать с помощью заморозки, так что давайте рассмотрим второй вариант более детально.
Важные правила при заморозке овощей:
Делайте заготовки постепенно и не перегружайте морозильную камеру больше чем 1 кг продуктов за один раз. Добавляйте следующий килограмм только после того, как первый полностью замерзнет. Иначе из-за перегруженности произойдет перепад температуры в холодильнике и продукты в нем могут подпортиться.
Фото: Devin Rajaram/unsplash (free for commercial and noncommercial purposes)
Выбирайте правильные емкости для заморозки: это напрямую влияет на сохранность витаминов в продуктах. Это должны быть контейнеры с плотно закрывающимися крышками, специальные пакеты с плотной защелкой или упаковки для заморозки. На крайний вариант можно использовать фольгу и плотный слой пищевой пленки.
Вес продуктов в замороженном виде отличается, поэтому для приготовления блюд в правильных пропорциях упакуйте продукты порциями, специально под любимые блюда или по 100-200 г, чтобы потом понимать, сколько чего вы используете.
При разморозке не заливайте овощи и фрукты кипятком, чтобы ускорить этот процесс, иначе продукты потеряют те полезные свойства, которые вы пытались сохранить.
Как правильно заморозить разные овощи:
Помидоры
Их заморозить, сохранив форму, весьма не просто. Нужно выбрать спелые, но твердые и не слишком сочные помидоры, залить их кипятком, чтобы отстала кожура и снять ее. Затем нарезать кольцами, разложить на поверхность и поставить в морозилку для заморозки. Когда они замерзнут — сложить в удобный плотный пакет. Использовать помидоры удобнее всего не размораживая.
Фото: Buntysmum/pixabay (CC0 Creative Commons)
Грибы
Распространенный и любимый многими продукт – грибы, также можно успешно хранить в морозильной камере. Для этого грибочки предварительно провариваются, просушиваются на бумажном полотенце и складываются в тару для отправки в холодильник. Вешенки и шампиньоны – исключения, их можно не проваривать, а просто порезать на удобные части и замораживать в таком виде.
Кабачки, огурцы, баклажаны
Об этих продуктах отзывы самые разные. Одни люди негативно относятся к их заморозке, недовольны их структурой и вкусовыми качествами, а другие — активно используют огурцы в зимние салаты, а кабачки и баклажаны в супы, рагу и запеканки. Для того, чтобы их заморозить, нужно выбрать продукты спелые, твердые и без каких-либо вмятин или повреждений. Промыть, вытереть и нарезать кубиками — такими, какие обычно добавляются в блюда.
Фото: liz west/flickr (CC BY 2.0)
Отличие может быть лишь в том, кто кабачки желательно посолить перед заморозкой, с баклажанов снять кожуру, а огурцы можно также нарезать кольцами, если вам так больше нравится.
Овощи нужно выложить на плоскую поверхность равномерно, чтобы они не слиплись между собой крупными кусками. Заморозить, затем достать и сложить в правильные емкости, в которых они будут дальше храниться.
Зеленый горошек
Очищенный от кожуры горошек заливают на пару минут горячей водой, затем высыпают на полотенце, чтобы убрать влагу, складывают в емкость по порциям и отправляют в морозильную камеру.
Фото: PIVISO/flickr (Public domain)
Как правильно замораживать зелень:
Замораживать можно шпинат, укроп и петрушку, базилик, щавель и зеленый лук. Это очень удобно, ведь свежая зелень способна улучшить множество блюд: супы, запеканки, омлеты, соусы, начинки.
Выбранную зелень нужно разделить на ровные пучки, промыть и как следует высушить — дать ей полежать на полотенце, чтобы окончательно убрать влагу. Поместите пучки в пакеты и сжимая руками упаковку избавьтесь от воздуха внутри нее как можно тщательнее. Связать пакеты можно узелком или же с помощью нитки. Постарайтесь проделать это аккуратно — чем меньше попадет в упаковку воздуха и влаги, тем более естественный вид сохранит зелень, на ней не образуется лед и она не будет водянистой.
Фото: Karen Arnold/publicdomainpictures (CC0 Public Domain)
Второй способ заморозки зелени — куда проще первого. Для него используются емкости под заморозку льда. Можно в любом виде поместить зелень в формочку, а когда она замерзнет — просто достать компактные кубики и сложить их в удобный контейнер. Особенно удобно так замораживать шпинат — для разморозки его достаточно положить на горячую сковородку на пару минут.
Любую зелень желательно употребить за полгода с момента заморозки.
Как правильно заморозить ягоды:
Чтобы заморозить ягоды, сохранив не только их полезные свойства, но и красивый внешний вид, нужно придерживаться нескольких правил.
Фото: Jonathan Potts/flickr (Public domain)
Чтобы помыть ягоды используйте дуршлаг или сито и воду из под крана. Меньше трогайте ягоды руками, чтобы не помять их еще до заморозки. С сита высыпьте их аккуратно на полотенце, чтобы просушить. Ягоды должны быть полностью сухими — иначе они слипнутся в один клубок при замораживании.
Выложите подсохшие ягоды на сухую широкую поверхность, устеленную пергаментной бумагой. Отправьте для предварительной заморозки в морозилку на время от 4 до 12 часов. Дольше держать их в таком виде не стоит — иначе ягоды начнут терять полезные свойства. Уберите их с поверхности в контейнеры, разделяя ягодки, если они немного пристали друг к другу. Как и зелень, их лучше употребить максимум за пол года с момента заморозки.
Фото: pixnio (CC0)
Как замораживать другие фрукты:
Придерживаясь советов правильной заморозки описанных выше, можно заморозить и большинство фруктов: дыню, грушу, яблоки, персики, сливы пользуются особой популярностью. Нужно тщательно извлечь косточки, мякоть и хвостики, так как в замороженном виде это будет сделать куда труднее. Нарежьте фрукты удобными кусочками, уложите в емкость и они готовы к заморозке.
Виктория Демидюк
