10 частых кулинарных ошибок, которые мешают питаться вкусно
Покупаете хорошие продукты, изучаете рецепты, но блюда все равно не приносят удовольствия? Возможно, дело вовсе не в продуктах, а в мелких ошибках во время приготовления. В рецептах на них обычно редко акцентируют внимание, но при этом, допуская такие ошибки, можно испортить даже самое простое блюдо. Чего стоит избегать во время приготовления еды?
1. Не наполняйте сковороду полностью
Во время жарки овощей или мяса не нужно полностью наполнять сковороду продуктами. Например, картофель при таком приготовлении будет мягким, как тушеный. Если же насыпать не больше половины сковородки — у него появится аппетитная хрустящая корочка. То же самое произойдет с мясом. Если положить слишком много овощей — они пустят сок, потеряют форму и превратятся, в лучшем случае, в рагу. Как приготовить набор из нескольких продуктов правильно? Читайте в следующем пункте.
Фото: Joanna Grace / pexels (Pexels License)
2. Не готовьте все продукты вместе
Мясо с овощами будет намного вкуснее, если приготовить их отдельно. Например, курица, баклажан и болгарский перец. Если измельчить и жарить все вместе — получится тушеное рагу, где все вкусы перемешались. Лучше сделать так: мясо до хрустящей корочки обжарить в соевом соусе и специях, а овощи отдельно нарезать крупными кусками и поджарить на масле. А вот подавать вкусные компоненты можно как одно блюдо.
Фото: gabrielbeltranz (pixabay.com) / needpix (CC0)
3. Правильно используйте чеснок
Чеснок — ароматный и насыщенный овощ, добавление которого меняет вкус любого блюда и чаще всего в лучшую сторону. Но он может и испортить еду, если готовить его неправильно. Нужно сделать ароматную зажарку? Немного раздавите 2 зубчика чеснока (не нарезая), поджарьте на горячей сковородке с маслом 1 минуту и выбросьте. Масло уже впитало вемь аромат чеснока и передаст его остальным продуктам. Если измельчить чеснок и жарить с луком — он слишком поджарится, станет горьким, приобретет неприятный привкус и запах.
Фото: Marco Verch Professional Photographer and Speaker (CC BY 2.0)
При запекании блюд можно положить целые зубчики поверх (крупы, мяса, картофеля) и убрать их, когда подрумянятся. В супах же используйте сушеный чеснок, который ничем не хуже по вкусу.
4. Пробуйте еду на всех этапах приготовления
К примеру: вы готовите картофель в духовке, смазали его маслом и добавили слишком много соли. Тогда можно сделать несоленый легкий соус, который спасет блюдо. Если не попробовать — можно приготовить еще и соленый соус, тогда блюдо есть будет невозможно. Пробуйте еду на каждом этапе, это помогает корректировать свои действия в процессе готовки. Даже воду для макарон или крупы стоит сначала попробовать. А вдруг пересолили? Есть шанс просто закипятить другую, а не спасать уже пересоленный продукт.
Фото: Rainer Stropek / flickr (CC BY 2.0)
5. Не готовьте слишком долго
Если запекать мясо слишком долго — оно будет сухим. То же самое произойдет и при жарке. Овощи потеряют консистенцию, если их долго готовить. На вкус блюда разваренные овощи тоже повлияют. Важно научиться готовить продукты «аль денте», то есть, чтобы они не были сырыми, но и не полностью приготовились. У овощей должна сохраниться хрустящая структура, макароны и крупы должны оставаться рассыпчатыми, а мясо быть мягким и сочным внутри.
Фото: pikrepo (CC0 1.0)
6. Умеренное количество сахара в десертах
Частая ошибка во время приготовления десертов — делать их слишком сладкими. Большое количество сахара может перебить вкус других компонентов. Тогда шоколадный кекс с вишней и орешками превратится просто в что-то сладкое — с тремя разными структурами. Но вы не сможете распробовать качество шоколада, вкус вишни или орехов, нотки специй. Добавляйте сахара не больше, чем указано в рецепте, а если это не нарушит структуру блюда — даже чуточку меньше. И ещё: добавляйте к сахару щепотку соли — это тоже помогает раскрыть вкус всех компонентов.
Фото: BuffetColosseum (pixabay.com) / needpix (CC0)
7. Пропитывайте выпечку
Еще одна ошибка во время приготовления десертов — гнаться за пышностью теста. Да, оно должно быть пышным, но на этом работа не заканчивается. Сухой бисквит с прослойкой масляного крема понравится далеко не всем. А вот бисквит, который пропитали лимонной настойкой, добавили внутрь прослойку шоколада и фруктовую начинку, уже не откажется съесть никто. Используйте разную пропитку, чтобы сделать выпечку сочной.
Фото: Pixabay / pexels (Pexels License)
8. Снимайте кожуру при необходимости
Готовите для десерта запеченное яблочное пюре? Нужно очистить яблоки от кожуры. Это касается и груши. Фрукты нужно сначала очистить, а потом готовить из них пюре, варенье, начинки в десерты. Иначе кусочки кожуры нарушат структуру и помешают довести компонент до однородного состояния. Готовите салаты с яблоком или грушей? Тоже лучше очистить их, перед тем, как нарезать — есть салат потом будет намного приятнее, да и его внешний вид улучшится.
Фото: Stacy Spensley / flickr (CC BY 2.0)
При приготовлении томатного соуса помидоры тоже стоит очистить. Об этом забывают еще чаще, но густой однородный соус получится только из очищенных томатов. Чтобы снять кожуру, сделайте несколько неглубоких надрезов, погрузите помидоры в кипяток на 5 минут. После этого кожура снимается с помощью ножа.
Фото: Crepessuzette / pixabay (Pixabay License)
9. Правильно нарезайте продукты
Сочность мяса или хрустящая корочка зависят от того, насколько крупным будет кусок. Вкус овощей и сохранность их структуры тоже зависят от вида нарезки. Например, кабачки и баклажаны не стоит нарезать слишком тонко, если только не собираетесь готовить из них суп или пюре. Лучше нарезать куски по 3 см, замариновать их и поджарить до золотистой корочки.
Не используйте слишком мелкую нарезку без необходимости.
Фото: Marco Verch (CC BY 2.0)
10. Не ограничивайтесь банальными сочетаниями
Чтобы питаться вкусно, нужно не бояться пробовать что-то оригинальное. Салаты с клубникой, мясо в медовой заправке, ягодный соус к сыру. Питаться разнообразно — не значит питаться дорого. Есть десятки способов приготовить даже обычный картофель: с имбирем, с медом или мятой. А вот если готовить один и тот же суп на протяжении многих лет — то он надоест, каким бы вкусным ни был. Иногда можно отступить от рецепта, приготовить то, чего раньше никогда не пробовали. Рискуя, мы получаем больше шансов насладиться новыми вкусами.
Фото: pixnio (CC0)
Пора избавляться от старых кулинарных ошибок и начинать наслаждаться вкусной едой!
Фото на главной: agamaszota / pixabay (Pixabay License),
gabrielbeltranz (pixabay.com) / needpix (CC0)
Виктория Демидюк
